Esquites con jamón serrano y queso de melón asado
Prepara estos esquites con jamón serrano y queso de melón asado: sal de lo común para las cenas de Navidad y Año Nuevo. Te ofrecemos una alternativa a este platillo callejero que tanto nos gusta.
La unión de los sabores mexicanos y españoles está en esta receta que es fácil de hacer y sobre todo, exquisita. Lo que aquí te presentamos rinde para unas ocho porciones, para que alcance hasta para el recalentado. Mikel Alonso mostró el paso a paso para poder realizar esta delicia en casa.
Por lo general, el jamón serrano se usa más como botana pero puede agregarse a recetas más elaboradas. Este proviene de cerdos de raza blanca, que para nosotros en México se conoce como cerdo rosa.
Para el caldo de jamón
Ingredientes:
- 1 hueso de jamón serrano
- ½ cebolla blanca
- 3 ramas de perejil
- 3 tallos de epazote
- 1 diente de ajo
- 2 litros de agua
Procedimiento:
- Coloca todos los ingredientes en una cazo con agua y cuece a fuego lento durante 30 minutos hasta lograr un caldo muy aromático a jamón y hierbas. Reserva.
Para los esquites con caldo de jamón
Ingredientes:
- 4 elotes tiernos
- 50 gramos de manteca de cerdo
- 1 pimiento morrón asado y pelado
- 1 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 100 gramos de jamón serrano picado en cubos
- 1 litro y medio de caldo de jamón
- 1 ramita de epazote
- Sal
Procedimiento:
- Luego de separar los granos de elote tierno con un cuchillo de las mazorcas, colócalos en un sartén antiadherente al fuego hasta que empiecen a mostrar algunos puntos de tostado.
- Agrega la manteca de cerdo y déjalos ahí otros cinco minutos.
- Agrega la cebolla el ajo y el pimiento finamente picados, así como el jamón. Cocina durante otros cinco minutos.
- Agrega el epazote, un poco de sal y el caldo de jamón.
- Deja cocer en conjunto hasta que los granos estén tiernos y jugosos pero que no quede demasiado caldoso. Sazona al gusto.
Para el queso de melón asado
- 100 gramos de crema
- 100 gramos de melón
- 50 gramos de queso mascarpone
- 10 hojas de perejil
- 6 hojas de espinaca
- Sal y pimienta
Procedimiento:
- Dora en una sartén antiadherente al fuego el melón cortado en tiras de medio centímetro de grosor, pícalo en trozos y agrega la crema y el queso mascarpone.
- Mantén el fuego hasta reducirlo a la mitad y salpimenta.
- Agrega las hojas de perejil y espinaca antes de licuarlo y cuela.
- Reserva la mezcla resultante.
Para el montaje y decoración del platillo
- Esquites con caldo de jamón serrano
- Queso de melón asado
- Jugo de limón verde
- Queso manchego rallado
- 1 laja de jamón serrano
- Chile piquín en polvo
Procedimiento:
- Coloca en un vaso los esquites ligeramente caldosos, agregándoles unas gotas de limón y ralladura de queso manchego, seguido de una cucharada de queso de melón con un poco de chile piquín espolvoreado encima.
- Adorna con una laja de jamón serrano.
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Agradecemos a Consorcio Serrano su apoyo para esta receta.
Foto: Mariana Castillo.
