Tortitas de huauzontles gratinadas en salsa verde

Susanna Palazuelos nos enseñó a preparar unas tortitas de huauzontles gratinadas en salsa verde.

Ella es promotora incansable de la cocina mexicana en nuestro país y al exterior y es autora de publicaciones como el libro México, una herencia de sabores de donde obtuvimos esta receta.

Ingredientes:

Tortitas

• 4 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 6 varas de huauzontles
• 160 gramos de queso fresco
• 2 tazas de aceite para freír
• 3 huevos
• ½ taza de harina.

Salsa verde

• 4 tazas de agua
• 1 kilo de tomates verdes sin cáscara
• 3 chiles verdes
• 1 diente de ajo
• 3 ramas de cilantro
• 2 hojas de hierba santa
• 1 cucharada de cebolla picada
• Sal al gusto
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Pimienta al gusto
• 190 gramos de queso crema
• 1 taza de crema fresca
• 200 gramos de queso manchego o chihuahua rayado.

Preparación:

Tortitas

1. Hierve en una cacerola 4 tazas de agua con sal.
2. Limpia los huauzontles y remueve los tallos con flores.
3. Agrega a la cacerola y cocina a fuego alto hasta que estén tiernos (8 minutos).
4. Escurre presionando con la mano para remover el exceso de agua.
5. Forma pequeños montoncitos (aproximadamente 14) con la palma de la mano y exprime nuevamente.
6. Rellena insertando un trozo de queso de aproximadamente 10 gramos en cada montoncito.
7. Aprieta cerrando el puño y colócalos en una charola.
8. Calienta el aceite en una sartén de tamaño mediano.
9. Bate las claras de huevo a punto de turrón.
10. Incorpora las yemas con mucho cuidado y mezcla.
11. Enharina las tortitas, pásalas por el huevo batido y fríe. No frías más de tres a la vez para evitar que se quemen o peguen.
12. Cuando cada tortita se dore ligeramente por un lado, dale la vuelta con ayuda de una cuchara, una vez fritas escúrrelas para eliminar el exceso de aceite. Calienta el horno a 180°C.

Salsa verde

1. Coloca cuatro tazas de agua en una cacerola a fuego medio, agrega los tomates, los chiles verdes y el diente de ajo; déjalos cocer durante cinco minutos, luego escúrrelos.
2. Pon todos estos ingredientes junto con el cilantro, las hojas de hierba santa, la cucharada de cebolla picada y la sal, en un procesador de alimentos con dos tazas del agua con la que hirvieron los tomates. Licua Y reserva.
3. Calienta una cucharada de aceite en una sartén.
4. Agrega el puré obtenido y saltea durante ocho minutos.
5. Comprueba la sazón, baja el fuego, tapa y deja que se cueza durante otros cinco minutos.
6. Mezcla el queso crema con la crema y reserva.
7. Coloca las tortitas en un recipiente para horno.
8. Cubre con la salsa y esparce sobre ellas el queso mezclado con la crema.
9. Espolvorea con el queso manchego rayado.
10. Hornéalas hasta que el queso se haya dorado ligeramente y sirve.

Agradecemos a Culinaria Mexicana y a Susanna y Eduardo Palazuelos su apoyo para esta receta.