Tamales de chipilín con pollo

Susanna Palazuelos, autora del libro Mis menús favoritos, nos compartió la receta para preparar tamales de chipilín con pollo.

Ingredientes:

• 4 a 6 chiles serranos
• ½ kilo de tomates verdes sin cáscara
• 1 diente de ajo
• ½ taza de caldo de pollo
• ½ taza de cilantro
• 150 gramos de chipilín lavadas y desinfectadas
• 1 cucharada de aceite
• ¼ de cebolla
• 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
• Sal
• 30 hojas secas de maíz (remojadas en agua caliente hasta que se puedan doblar)
• 4 tazas de masa de maíz
• ½ taza de manteca de cerdo.

Preparación:

1. Cuece los chiles en una cacerola con agua hirviendo durante cuatro minutos. Agrega los tomates verdes y sigue cociendo durante dos minutos más. Aparte, cuece los chipilines y aparta.
2. Escurre y pasa los chiles y tomates verdes a un procesador de alimentos. Añade el ajo y el caldo de pollo y haz un puré.
3. Incorpora el cilantro, el chile piquín y procesa ligeramente.
4. Calienta el aceite, agrega la cebolla y saltea hasta que empiece a dorarse.
5. Añade la mezcla anterior y cuece a fuego fuerte durante cinco minutos.
6. Agrega el pollo, mezcla bien, tapa y cuece a fuego lento durante cinco minutos.
7. Si la mezcla queda demasiado espesa, aligera con un poco de caldo de pollo. Reserva.
8. Coloca la masa en un tazón grande, agrega una cucharada de sal y amasa de dos a tres minutos. Añade la manteca derretida y sigue amasando durante cinco minutos más. Agrega el chipilín y mezcla.
9. Extiende una hoja de maíz, coloca sobre ella una y media cucharada de masa y aplánala con la palma de la mano hasta formar un rectángulo de unos ocho centímetros por lado (recuerda dejar unos tres centímetros de hoja por los cuatro lados).
10. Coloca encima una y media cucharada de pollo guisado, enrolla la hoja por lo largo y dobla la parte puntiaguda hacia arriba.
11. Reserva los tamales preparados de manera que no se deshagan. En el fondo de la vaporera vierte cuatro tazas de agua y cubre la rejilla con un lecho de hojas de maíz, coloca los tamales con la parte doblada hacia abajo. Cuando el agua comience a hervir, baja el fuego, tapa y cuece al vapor durante una hora o hasta que al desenvolver la masa no se adhiera a la hora. Sírvelos calientes.

Agradecemos a Culinaria Mexicana y a Susanna y Eduardo Palazuelos su apoyo para esta receta.

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