Ensalada de betabel y mango
Alejandra Aquino del restaurante El Morocco en Oaxaca nos compartió la receta de esta fácil ensalada de betabel y mango:
Ingredientes:
- 3 betabeles crudos medianos, lavados y rallados
- 3 mangos ataulfo cortados en cubos
- ¾ cucharaditas de azúcar glass
- 2 dientes de ajo medianos picados
- 15 a 20 hojas de menta picadas finamente
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de yogurt natural espeso
- El jugo de dos naranjas
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1/3 de cucharadita de agua de azahar.
Preparación:
- Pon el betabel rallado dentro de una ensaladera y los mangos dentro de un tazón, con un colador de malla fina espolvorea el azúcar glass tanto en el betabel como en el mango.
- En un tazón aparte mezcla los jugos, el ajo, la menta, la sal, el yogurth, el aceite de oliva y el agua de azahar.
- Vierte un poco más de la mitad de esta mezcla sobre el betabel y el resto sobre el mango. Deja en refrigeración durante 30 minutos y sirve.
Agradecemos a Alejandra Aquino, Oaxaca Sabe y Omar Alonso Oaxacking su apoyo para esta receta.