Atápakua, la salsa “nutritiva y picante que sustenta la vida”
Si siempre quisiste hacer una nutritiva y picante salsa, tu oportunidad con Atápakua, la salsa , ha llegado:
Ingredientes:
- 4 chiles anchos
- 3 chiles guajillos
- 3 jitomates
- 1 chile serrano
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo con cáscara
- 2 ramas de cilantro
- 2 ramas de hierbabuena
- 50 gramos de masa de maíz
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de manteca de puerco
- 1/2 cucharada de sal.
Preparación:
1. Pon en un comal a fuego medio los 4 chiles anchos, los 3 chiles guajillos y ásalos por dos minutos o hasta que todos los lados estén dorados. Mueve constantemente para evitar que se quemen.
2. Cuando tomen el color deseado, colócalos en un recipiente y cúbrelos con agua hirviendo. Deja remojar por siete minutos, hasta que estén suaves.
3. En el mismo comal a fuego medio, coloca: tres jitomates, el chile serrano, la cebolla y los dientes de ajo con cáscara. Al igual que los chiles, mueve constantemente. Todo, excepto el jitomate que tarda más en dorar. No debe pasar de dos minutos en el comal.
4. Pon en una licuadora el chile, la cebolla y los jitomates que fueron asados. Licúa y reserva esta mezcla.
5. Retira del comal los dientes de ajo, enfría y licúalos.
6. Checa que los chiles que se quedaron remojando estén suaves, sácalos del recipiente, retira las venas y semillas y ponlos en la licuadora con las ramas de hierbabuena, el cilantro y el caldo de pollo. Licúa y reserva.
7. En el recipiente pon la masa en agua caliente y con una cuchara bate hasta que se disuelva. Reserva.
8. Derrite a fuego medio una cucharada de manteca de puerco, agrega la mezcla hecha con el jitomate, luego la hecha con los chiles y el ajo.
9. Cuando hierva la mezcla reduce el fuego a bajo y cuece por unos cinco minutos, hasta que adquiera un color un poco más intenso; mueve ocasionalmente.
10. Para finalizar incorpora la masa diluida, el caldo de pollo y media cucharada de sal.
11. Mezcla y cuece el atápakua por unos 20 minutos, hasta que espese un poco y adquiera un color rojo intenso, en ese momento estará listo.
