Chiles en nogada poblanos: receta para preparar este platillo

Charo Fernández, maestra y cocinera, compartió el paso a paso a elaborar los chiles en nogada poblanos, que en su opinión, van capeados porque si no es sacrilegio.

¡Manos a la obra!

(Para 4 personas):

Chiles:

• 4 piezas de chile poblano.

Relleno:

• 150 gramos manzana panochera
• 150 gramos de pera lechera
• 200 gramos de durazno prisco
• 200 gramos de plátano macho maduro
• 60 gramos de manteca de cerdo
• 120 gramos de pasitas
• 120 gramos de almendra
• 60 gramos de cebolla
• 10 gramos de ajo
• 120 gramos de carne mixta
• Sal
• Pimienta negra
• Canela en polvo
• Clavo de olor en polvo.

Capeo:

• 6 huevos
• 100 gramos de harina
• 400 mililitros de aceite vegetal.

Acompañantes:

• 1 granada
• 2 ramas de perejil.

Nogada:

• 320 gramos de nuez de Castilla
• 35 gramos de queso de cabra
• 20 gramos de crema
• 30 mililitros de Jerez
• 1 gramo de canela en polvo
• 60 gramos de azúcar
• 150 mililitros de leche.

Procedimiento para preparar los chiles en nogada poblanos:

1. Lava y desinfecta las frutas, el jitomate y el perejil.

2. Pela y desemilla las frutas, pica en cubos medianos. Pela el plátano y pica de la misma forma.

3. Pica la cebolla y ajo finamente. Desemilla y pica en cubos el jitomate. Muele las especias por separado en molcajete. Pica la carne, pela las almendras y trocea.

4. Coloca dos cazuelas al fuego y agrega la manteca. En una se harán las frutas y en otra lo salado.

5. En la primera, incorpora la manzana, después de unos minutos la pera, luego el durazno y finaliza con el plátano. Agrega la sal y la canela en polvo. Cuida que en la cocción no se desbaraten las frutas.

6. En la segunda, agrega cebolla y después ajo y jitomate. Espera unos minutos y agrega la carne, se le pone sal, pimienta y clavo molido, se deja al fuego hasta que seca.

7. Fríe las pasitas en manteca y dora las almendras.

8. Mezcla todas las preparaciones y deja enfriar.

9. Asa los chiles, a fuego directo, súdalos en una bolsa durante 5 minutos. Limpia y cuida que no se rompan. Es importante que no se laven a chorro de agua. Abre para retirar las semillas.

10. Una vez listos, rellena.

11. Calienta abundante aceite en una sartén.

12. Separa claras y yemas, bate las claras a punto de turrón, agrega sal y yemas.
13. Pasa los chiles por harina e inmediatamente por huevo. Introduce al aceite sin soltar, para después concluye con huevo por encima, voltea y saca y deja escurrir (mira el video de cómo se hace este paso).

14. Para la nogada, muele todos los ingredientes.

15. Pela la granada y pica el perejil.

16. Sirve el chile, baña con la nogada y espolvorea granada y perejil.

Agradecemos al Hotel Casona María, a Charo Fernández y a Manuel Mondragón su apoyo para este artículo.

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¿Se te antojan estos chiles en nogada poblanos?