El garambullo es un tesoro mexicano. Los frutos y flores de esta planta, que pertenece a la familia de las cactáceas, sirven para hacer deliciosos platillos. Los troncos se utilizan para elaborar productos de uso común en Querétaro, Guanajuato e Hidalgo, específicamente por las comunidades ñha-ñhus.

El garambullo habita en las zonas desérticas de México, sobre todo en estados del centro (como los mencionados) y San Luis Potosí. La chef Ada Valencia contó que el garambullo puede llegar a desaparecer a causa de la deforestación y el poco conocimiento que hay sobre esta planta fuera de las zonas indígenas donde se consume; y por tanto, es necesario valorarlo y cuidarlo.

Garambullo y sus posibilidades

Esta especie es un ejemplo de sustentabilidad pues todo en él se aprovecha:

• Los troncos secos sirven para fabricar lámparas
• Los frutos frescos se comen y se usan para elaborar gelatinas, aguas, licor, mermelada, nieves, paletas de hielo y moles con un hermoso color morado
• Las flores tienen también usos culinarios y con ellas se preparan unas exquisitas tortitas de flor de garambullo
• Los frutos secos se utilizan como pigmentos
• Y las plantas secas son leña en las comunidades rurales y forraje para todo tipo de ganado.

Más sobre el garambullo

Además, los garambullos ayudan a controlar la erosión, infiltran agua de lluvia, proporcionan alimento y refugio a fauna silvestre, entre otras funciones ecológicas.

Agradecemos a Ada Valencia la información para esta nota

Fuente: sagarpa.gob.mx y redescolar.ilce.edu

Foto: Javier Meza en sagarpa.gob.mx

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