Tamales de azafrán

Estos tamales de azafrán se acostumbran comer en Chiapas y son muy ricos:

Ingredientes para los tamales de azafrán

• 2 kilos de masa de maíz
• ¾ kilos de manteca (para la masa)
• 200 gramos de manteca (para el recaudo)
• Hojas de plátano
• 1 kilo de carne de pollo, deshebrada
• 1 cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de clavo de olor molido
• ½ cucharadita de canela
• 15 chiles de Simojovel
• 2 piezas de pan francés (pan local, puedes usar pan de yema o alguno que sea ligeramente dulce)
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 kilo de jitomate
• 2 cucharadita de azúcar
• Azafrán
• Almendras, ciruelas y chile morrón
• 2 rollos de hoja de plátano
• Agua suficiente
• Sal al gusto.

Preparación de los tamales de azafrán

Recaudo:

1. Muele la pimienta, el clavo, la canela, el azafrán, los chiles (fritos, si se prefieren) y el pan francés tostado.
2. En un recipiente coloca la manteca y requema los ajos y la cebolla. Saca y en esa grasa coloca el jitomate picado. Agrega las especias molidas. Si queda muy espeso, vierte un poco de caldo, sazona con sal y azúcar y agrega la carne, dejándola freír un poco.

Masa:

1. Agrégale a la masa, manteca, sal y un poco de caldo en el que se coció el pollo.
2. Bate con las manos hasta que quede blando.
3. Unta las hojas de plátano por el revés y coloca una cucharada del recado, además de una almendra, una ciruela y una rajita de morrón.
4. Dobla y coloca en una olla tamalera con dos litros de agua.
5. Coloca algunas hojas sobrantes para cubrirlos y deja cocer una hora aproximadamente.

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