Pizza Margarita
La pizza Margarita es considerada la madre de todas las pizzas así que te damos la receta para que la prepares:
Ingredientes para la masa:
- 250 gramos de harina panadera
- 200 gramos de agua
- 5 gramos de levadura liofilizada (o 15 gramos de levadura fresca de panadero)
- 1 cucharadita de sal.
Ingredientes para la cobertura:
- 125 – 150 gramos de queso mozarella de búfala
- 3 tomates frescos
- Una pizca de azúcar
- Sal
- Un poco de aceite de oliva virgen extra
- 4 o 5 tomates cherrys
- 100 gramos de mozzarella de barra rallada para gratinar, orégano o albahaca fresca
- Albahaca fresca.
Preparación:
- Mezcla todos los ingredientes de la masa. Amasa.
- Una vez integrada estirara y pliega atrapando el aire, más o menos hasta que la masa se te desprenda de las manos, unos 10 minutos. Con esto se consigue una mejor textura. Este método se llama Richard Bertinet.
- Si no quieres amasar a mano, utilizar la amasadora y úsala a velocidad baja cuatro veces durante un par de minutos cada 20 minutos, tapando la masa en cada ocasión.
- Después de unos 10 minutos espera a que la masa pierda adherencia y se haga más manejable, forma una bola con ella y déjala levar en un sitio cálido durante una hora.
- Mientras para hacer la salsa, corta los tomates, agrega una pizca de azúcar, deshidrata en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reserva.
- Una vez que la masa haya levado, sácala con cuidado del plato y boléala unos minutos.
- Haz de nuevo una bola, extiende un papel de horno y vierte harina en el mismo.
- Aplasta la bola con los dedos y con la palma de la mano da golpecitos para dejarla más o menos plana.
- Después, con el rodillo enharinado, estira la masa, girando en todos los sentidos y cuidando que queden partes más gruesas. Al final, conseguirás algo parecido a una elipse.
- Pliega un poco los bordes y redondea.
- Vierte algo de harina por encima y aplana esta parte de nuevo con el rodillo. Tapa y deja subir durante media hora aproximadamente.
- Enciende el horno a 250º, coloca papel para hornear en su bandeja, esparce la salsa sobre la base de la pizza y agrega una pizca de sal.
- Parte la mozzarella de búfala, los tomates, ralla el mozzarella de barra y agrega a la pizza. Vierte un poco de aceite de oliva.
- Ahora entre dos personas toma la pizza por las esquinas del papel con cuidado, abre el horno y deposita en la bandeja.
- Hornea 10 minutos. Al acabar, sácala rápidamente, deja atemperar de 2-3 minutos y coloca la albahaca fresca encima.
