Lasaña de berenjenas

¿Qué tal una lasaña de berenjenas para comer?

(Una porción)

Ingredientes

Para la lasaña

• 1 berenjena grande
• 1 trozo grande de queso Chihuahua
• 2 cucharadas de queso Cotija
• Aceite de canola (el necesario)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de salsa de tomate fresca
• Albahaca fresca para decorar.

Para la salsa de tomate

• 2 tomates pelados, sin semilla y picados
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación de la salsa de tomate

1. Saltea los ajos en una olla con un poco de aceite.
2. Agrega el tomate y deja cocinar a fuego lento hasta que el tomate se deshaga.
3. Sazona y emplea en la lasaña.

Preparación de la lasaña:

1. Lava y corta la berenjena en rodajas. Colócala en un recipiente con sal y déjala reposar ahí durante dos horas para quitarle lo amargo.
2. Seca las rodajas y dóralas en una sartén con muy poco aceite.
3. Arma la lasaña usando las rodajas como si fuera la pasta. Intercala la berenjena con la salsa y el queso Chihuahua.
4. Hornea a 180 °C durante 30 o 40 minutos.
5. Decora con hojas de albahaca fresca.
6. Espolvorea con queso Cotija.