Enchiladas de cecina con huauzontles

Esta receta es del chef Alejandro Piñón del restaurante Corazón de Maguey y formó parte del Festival Corazón enchilado. Puedes intentar hacerla en casa y disfrutar de una original forma de comer cecina.

Ingredientes

• 3 filetes de cecina salada
• Aceite de maíz (el necesario)
• 2 tazas de queso fresco
• Una pizca de orégano
• ½ cebolla
• Aceite de oliva (el necesario)
• 2 tazas de huauzontles (previamente preparados)
• 2 tazas de frijoles negros de la olla (previamente preparados)
• Salsa de chile morita (previamente preparada)
• Lechuga (para decorar)

Preparación

1. Coloca un poco de aceite de maíz en un comal o sartén para freír la cecina.
2. Prepara una ensalada de queso al mezclar orégano, cebolla, aceite de oliva y queso fresco.
3. Cuando esté lista la cecina, extiende para formar una “tortilla de carne” que rellenarás con los huauzontles y la ensalada de queso.
4. Después, enrolla y cierra para hacer un gran taco y coloca en un plato hondo frijoles de la olla, de preferencia sin tanto caldo.
5. Posteriormente, baña con salsa de chile morita, preparada con tomate y ajo.
6. Finalmente, espolvorea de queso fresco y decora con lechuga escarola, previamente desinfectada y cortada en tiritas.