Segueza con pollo de rancho
Esta receta de la segueza nos la compartió Pilar Cabrera:
Ingredientes:
- 100 gramos de maíz amarillo tostado y martajado
- 6 chiles guajillos
- 3 chiles chilcostle
- 3 tomates
- 1 diente de ajo grande
- ¼ cebolla blanca
- 2 pimientas gordas
- 2 clavos de olor
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 litro de caldo de pollo
- 3 hojas de hierba santa
- 6 piezas de pollo cocidas
- Sal.
Preparación:
- Lava el maíz sobre un colador y remójalo en agua hasta cubrir completamente por aproximadamente una hora.
- Limpia y desvena los chiles. Ásalos en un comal junto con los tomates, el ajo con piel (una vez asado, pelar) y cebolla. Tuesta en una sartén chica la pimienta, el clavo y el comino.
- Remoja los chiles en agua caliente por unos cinco minutos para suavizarlos. Muele todos los ingredientes en la licuadora, cuela y reserva.
- Fríe la salsa en manteca, cocina a fuego medio por 10 minutos. Agrega el caldo y el maíz, cocina a fuego medio por 15 minutos. Si es necesario, agrega más caldo. Enseguida agrega la hierba santa y sazona con sal. Añade el pollo cocido.
- Sirve caliente con un tamal tonto (masa aromatizada con hoja de aguacate) y un tomate rostizado.
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Foto: Jazzibe Santos
