Furia fondera, un menú especial en dos fondas contemporáneas de la Ciudad de México
¿Quieres probar dos menús muy ricos? Furia Fondera ofrecerá del 15 al 26 de febrero de 2016 la oportunidad de probar platillos de cuatro talentosos chefs a un precio especial.
En la Ciudad de México existen algunos nuevos conceptos restauranteros en esta vorágine culinaria que vivimos. Dos que retoman esa idea de la fonda pero con un toque contemporáneo y en las que puede comerse más que una sopa de fideo son Fonda Mayora en la Condesa, con los chefs Gerardo Vázquez Lugo y Daniel González; y Fonda Fina en la Roma, con los chefs Jorge Vallejo y Juan Cabrera en la Roma.
Ambos espacios se han convertido en apenas unos meses en dos referentes en la zona por su ambiente y comida. Precisamente, con Furia Fondera se ofrecerán menús corridos de tres tiempos (entrada, plato fuerte y postre) con agua del día, por $280 pesos (sin servicio). El menú de Fonda Mayora en Fonda Fina y el de Fonda Fina en Fonda Mayora, de lunes a viernes, en las fechas mencionadas.
Esta iniciativa nació con el fin de mostrar al comensal la camaradería entre ambos proyectos y el deseo de unir esfuerzos entre cocineros con sazones diferentes pero un mismo fin: consentir a todo aquel que se anime a visitarlos.
Menú de Fonda Fina en Fonda Mayora:
- Crema de elote blanco con queso chilchota, tortilla quemada y mini quesadilla con asiento
- Lengua de res en pipián verde, acompañada de papas y nopales asados, aceite de pápalo quelite
- Arroz cremoso perfumado con té jazmín y vainilla de Papantla, acompañado de helado de queso y obleas.
El chef Jorge Vallejo contó que él iba mucho a una fonda en Gabriel Mancera y Xola en la que tenían una carne base y tú elegías guarnición y salseo por lo que Fonda Fina recuperó esta idea. Y se eligió esa carne para el plato fuerte debido a que es una opción que usualmente se descarta pero es realmente deliciosa.
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Menú de Fonda Mayora en Fonda Fina:
- Sopa de lentejas con un toque de aceite de oliva, brotes de cilantro y rodajas de plátano macho frito y plátano tabasco
- Gallina briaga elaborada con pulque y especias como clavo y comino
- Budín de conchas flameado.
El chef Gerardo Vázquez Lugo explicó que ellos cuatro son amigos y que este menú en conjunto solo es parte de esa amistad que los hermana. Los platillos elegidos tienen desde la herencia familiar (el papá de Gerardo agregaba ese aceite a las leguminosas) o la esencia de la cocina mexicana en la que nunca se desperdicia nada (el budín se elabora con el sobrante de conchas del desayuno) o en la que las carnes se cocinan en una salsa a fuego lento y luego se “taquea” con ellas.
Además de los manjares ya descritos, se comparten guarniciones al centro que constan de arroz y frijoles y por supuesto, tortillas recién hechas. Así que si buscas comer hasta saciarte ésta es una buena opción.
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Las fondas son de los espacios más queridos en la ciudad por los comensales. Quizá sea porque llenan las barrigas hambrientas con su menú de varios tiempos y agua del día a precios razonables, pero la búsqueda del sabor casero que se aprecia para el apapacho vespertino es otra buena razón de que sean tan socorridas.
Estas nuevas fondas son otra forma de acercarse a un mercado que quiere seguir comiendo mole y arroz con leche pero con algunos toques creativos gracias a otros giros con ingredientes, sabores y mezclas que harán más divertida la hora de la comida.
Fonda Fina
Medellín 79, colonia Roma
Fonda Mayora
Campeche 322, colonia Hipódromo Condesa
Más información:
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