1er Encuentro de Cocineras Tradicionales de Yucatán
Este evento se realizará del 4 al 7 de febrero de 2016 en el Centro de Convenciones Yucatán Siglo XXI y reunirá a 22 cocineras tradicionales de este estado. Ellas se incluirán en un inventario gastronómico que realiza la Asociación Yucateca de Cocineras Tradicionales.
Después de la investigación que ese organismo realiza, se seleccionó a cocineras originarias de Dzityá, Mérida; Valladolid, Motul, El Cuyo, Tizimín, Kanasín, Tixkokob, Abalá, Hunucmá, Buctzotz, Espita, Progreso, Tekax, Ticúl, Yaxcabá, Oxkutzcab, Sanahcat, Telchac, Tahdziú, Izamal, Maní y Maxcanú. También participarán 15 artesanos vinculados a la gastronomía y 16 agroproductores.
Con el 1er Encuentro de Cocineras Tradicionales de Yucatán se da seguimiento a los compromisos firmados por México con la UNESCO cuando se reconoció a la comida mexicana como Patrimonio Cultural de la Humanidad en el 2010.
El 4 de febrero se realizará una jornada académica que incluye una conferencia dictada por Roberto González Guzmán, vicepresidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, que estará dirigida a estas maestras del fogón y a los estudiantes con el fin de que se conozca el valor de la gastronomía local y mexicana.
También se darán talleres sobre manejo higiénico de alimentos, importancia del servicio para la atención al comensal y costeo de porciones que impartirán catedráticos de la Escuela Culinaria del Sureste, encabezada por Luis Barocio, delegado del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana en Yucatán.
El evento se abrirá al público a partir del 5 de febrero a las 16:00 horas; así como sábado 6 y domingo 7 desde las 11:00 horas. Para entrar solo deberás registrarte y ver un video informativo de tres minutos sobre el evento.
El programa académico y cultural del encuentro incluye temas como La estandarización en la elaboración de la cochinita pibil por Alejandro Kantum de la Universidad Tecnológica del Poniente; Un sueño hecho realidad: Semilla de Dioses a cargo de las hermanas Castillo y un panel de cocineras tradicionales que estará moderado por Eduardo Vidaurri Aréchiga de la Universidad de Guanajuato.
Otras temáticas serán el uso del amaranto y su características nutricionales, a cargo de Olivia González del IGES Querétaro; los mezcales de México con Salvador Armendares Carrasco; la cocina maya a cargo de Gonzalo Navarrete Muñoz y los chiles de México por Ricardo Muñóz Zurita, entre otras.
También se realizará el 1er Concurso de Cocina Tradicional de Yucatán, en cinco categorías: Mejor platillo tradicional, Mejor platillo ceremonial, Mejor platillo de rescate, Mejor platillo de aprovechamiento y Mejor decoración de módulo.
El Centro de Convenciones Yucatán Siglo XXI se localiza en Calle 60 Norte 299 E, Revolución, en Mérida, Yucatán.
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