Un bocado de Sonora

Una de las mejores maneras para conocer un lugar es por medio de su gastronomía, probar sus sabores, conocer su historia a través de nuestro paladar y disfrutar cada uno de sus olores. Uno de los estados del norte con más variedad de platillos es Sonora, donde predominan los platos “rancheros” o de hacienda; aquí te dejamos la receta de dos de los tesoros culinarios sonorenses más típicos, los cuales además de ser deliciosos son muy sencillos.

Ensalada de chiles estilo Sonora (6 personas)

Necesitas

• 6 chilacas (chile pasilla fresco)
• 1 lechuga
• 2 cebollas
• 200 gramos de tomates verdes
• 1 taza de vinagre de frutas
• 3 dientes de ajo
• 5 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta molida al gusto

Procedimiento

1. Lava los chiles, ásalos y déjalos sudar un rato envueltos en papel de aluminio. Pela los chiles, quítales las semillas y córtalos en rajas o si lo prefieres puedes dejarlos enteros.
2. Ahora vamos a preparar la vinagreta: mezcla el vinagre, el aceite, los ajos pelados y machacados, una cebolla picada, el azúcar, la sal y la pimienta. Resérvala para agregarla después.
3. Lava la lechuga, córtala al gusto y colócala en un platón. Pela la cebolla que resta, córtala en aros, coloca los tomates picados y los chiles troceados sobre la lechuga. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y sírvela.

Menudo Sonorense (6 personas)

Necesitas

• 750 gramos de menudo (panza de res) troceado
• 750 gramos de manitas de res
• 500 gramos de maíz pozolero ya cocido
• 1 cebolla blanca
• 9 tazas de agua
• 6 dientes de ajo
• 1 ½ cucharada de chile piquín
• 1 cuchara de cilantro picado
• Sal y pimienta molida al gusto

Procedimiento

1. Lava muy bien las manitas de res y el menudo, colócalas en una cacera con agua, la sal, los ajos y la cebolla ya pelada y troceada. Ponlo al fuego. En cuanto comience a hervir, quita la espuma que se forme en la superficie, tapa el recipiente y cuece a fuego medio durante tres horas, añadiendo agua cuando sea necesario hasta cubrir las carnes.
2. Retira las manitas de res y retírale la carne, dejando a un lado los huesos. Quita la cebolla y los ajos de la cacerola, añade el maíz, el cilantro y la pimienta y cuece de 5 a 10 minutos.
3. Sirve con chile piquín.