Guacasaca

En Power Vegetables! el libro de cocina sin carne de la revista Lucky Peach se incluye esta receta de guacasaca, una botana venezolana muy fácil para que ya no hagas lo mismo cuando tienes antojo de guacamole.

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo
• 1 chile serrano o jalapeño
• ½ pimiento rojo cortado en cubos pequeños
• ½ cebolla morada cortada en cubos pequeños
• 2 tazas de vinagre blanco
• ½ cucharada de sal de mar
• 2 aguacates
• ½ taza de cilantro (previamente desinfectado)
• ½ taza de perejil (previamente desinfectado)
• ½ taza de aceite de oliva
• 2 tazas de agua
• ½ jugo de limón amarillo.

Preparación:

1. Pica finamente el ajo, los chiles y el pimiento. Agrega el vinagre, la cebolla y ½ cucharada de sal. Mezcla y machaca (si prefieres una mezcla homogénea hazlo en el procesador de alimentos; si te gusta un molido menos integrado hazlo con el molcajete).
2. Agrega a la mixtura anterior el aguacate, las hierbas y el aceite de oliva. Prueba y rectifica sabor.
3. Añade limón.
4. Cubre y deja reposar en el refrigerador al menos una hora.
5. Sirve a temperatura ambiente y vuelve a agregar sal y jugo de limón.

Traducción y adaptación: Mariana Castillo.