Higos cristalizados

Por: Profeco

Ingredientes

• 1 kilogramo de higos
• 2 1/2 litros de agua purificada
• 4 1/2 tazas de azúcar morena
• 1/4 de taza de azúcar refinada

Procedimiento

1. Lava y desinfecta los higos.
2. Corta cada higo con un cuchillo en forma de cruz por la base.
3. Vierte en la cacerola 1 1/2 litros de agua y 3 tazas de azúcar morena. Coloca la mezcla al fuego y agita hasta disolverla por completo para formar un jarabe.
4. Cuando el jarabe rompa en hervor, baja la flama al mínimo, añade los higos moviendo suavemente y deja que hierva durante 10 minutos.
5. Retira la cacerola del fuego y déjela enfriar.
6. Tápala y déjala reposar por el resto del día a temperatura ambiente.
7. Al día siguiente añade media taza de azúcar morena al jarabe, colócalo a fuego suave y mueve con cuidado hasta disolver el azúcar. Hierve durante 10 minutos y deja reposar de nuevo. Repite este paso dos veces más, dejando reposar la última vez por dos días.
8. Saca los higos y escúrrelos para quitarles el exceso de jarabe. Después acomódalos en el bastidor, procurando no encimarlos para facilitar el secado, y exponlos al sol hasta que se sequen (uno a dos días, aproximadamente).
9. Pon un litro de agua a calentar. Cuando empiece a hervir, apaga la flama. Coloca los higos en un escurridor, sumérgelos en el agua y retíralos de inmediato. Escúrrelos y espolvoréalos con azúcar refinada.
10. Deja secar sobre el molde refractario. Una vez secos guárdalos en recipientes de plástico con tapa hermética.