Cupcakes red velvet

Estos cupcakes Red Velvet pueden ser un regalo hecho en casa para este Día del Amor y la Amistad:

Ingredientes:

• 2 ½ tazas de harina.
• 1 ½ tazas de azúcar.
• 1 cucharadita de cacao en polvo.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
• 2 huevos grandes.
• 1 ½ taza de aceite.
• 1 taza de suero de leche.
• 30 mililitros de colorante alimentario rojo.
• 1 cucharadita de vinagre blanco.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 250 gramos de queso crema (o de cabra) a temperatura ambiente.
• 185 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
• 500 gramos de azúcar glass.

Preparación:

1. Precalienta el horno a 175º C.
2. En un plato hondo mezcla bien los ingredientes secos, tamízalos y reserva.
3. En otro plato, mezcla bien los ingredientes húmedos.
4. Incorpora 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos e integra.
5. Vierte el resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes, hasta que estén incorporados y bien integrados.
6. Coloca cucharadas de esta mezcla en una bandeja para panqués y llena las 3/4 partes.
7. Introduce en el horno precalentado durante 15 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
8. Para la cubierta de queso, bate durante un minuto los ingredientes (excepto el azúcar glass).
9. Añade el azúcar poco a poco hasta que esté bien incorporada. Cubre los cupcakes con esta mezcla y la ayuda de una espátula.