Brochetas de camarón con salsas de mango, miel y chile cascabel
La chef Graciela Montaño nos compartió esta exquisita receta para preparar brochetas de camarón con salsas de mango, miel y chile cascabel.
Es muy sencilla y es una buena forma de incluir la miel en un platillo salado, así que ¡manos a la obra!
Ingredientes:
(Para 4 personas)
- 12 camarones medianos
- 2 limones (solo el jugo, sin semillas)
- 12 ramas cortas de romero
- 2 rebanadas de piña sin centro
- 4 ramas de cebollín
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 taza de tequila
- Sal y pimienta al gusto.
Salsa de chile cascabel
- 10 chiles cascabel limpios (descartar venas, semillas y rabo)
- 1/3 de taza de vinagre de manzana
- 2 dientes de ajo
- 1 cm de jengibre sin piel
- 1/2 cucharadita de orégano
- Sal al gusto.
Salsa de mango y miel
- 2 mangos (solo la pulpa)
- 1/2 cucharadita de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de miel
- 1 a 2 chiles rojos secos
- 1/4 de taza de agua
- Sal al gusto.
Preparación:
Para la salsa de chile cascabel:
- Asa los chiles en un comal.
- En un recipiente macéralos con vinagre y 3/4 de taza de agua.
- Deja en reposo al menos unas dos horas.
- Cuela y licua con ajo, jengibre, sal, orégano y un poco más de agua (1/4 de taza aproximadamente).
Para la salsa de mango:
- Licua todos los ingredientes, cuela y pon a fuego medio para que se reduzca.
Para los camarones:
- Limpia los camarones (sin vena ni cabeza y conserva la cola).
- En un recipiente, coloca los camarones y agrega jugo de limón.
- Sazónalos con sal y pimienta.
- Reserva en refrigeración.
- Descarta el centro de las rebanadas de piña y corta dos rebanadas en triángulos.
- Arma las brochetas insertando un camarón y un trozo de piña en cada rama de romero.
- En una sartén, calienta aceite y fríe los camarones.
- Cuando el camarón cambie de color, vierte el tequila.
- Sirve con las salsas de chile cascabel y de mango al gusto.
- Agrega un toque de cebollín picado y ramitas de romero fresco.
En este video checa cómo las prepara Graciela y no dejes de verla en Tu Cocina de Canal Once, todos los viernes, a las 12: 30 del día.
Agradecemos a Graciela Montaño su apoyo para esta receta.
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