Tamales de res estilo Sonora
Juan Ángel Vázquez, chef sonorense y conductor del programa Fusión de Telemax, nos compartió esta receta de tamales de res estilo Sonora.
¿Te animas a prepararlos?
Ingredientes:
Para la masa:
- 1 kilo de masa para tamal
- 1 cucharada de espaura
- Hojas para tamal
- 500 gramos de manteca vegetal
- 2 cucharadas de pinole
- 2 cucharadas de sal.
Carne con chile:
- 500 gramos de pecho de res
- 1 cabeza de ajo
- 1 cucharada de orégano
- 2 hojas de laurel
- 4 pimientas negras
- Sal.
Chile:
- 10 chiles guajillos
- 1/3 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- Orégano
- Pimienta
- Sal
- Manteca.
Procedimiento para los tamales de res estilo Sonora:
- Cuece la carne con los ingredientes indicados, hasta que esté blanda. Desmenuza.
- Hidrata hojas de maíz. Aparta.
- Hidrata chiles (sin semillas) y licúa con los otros insumos restantes. Calienta la manteca, agrega el chile, incorpora la carne y deja por 15 minutos a fuego bajo.
- Acrema la manteca, agregar un poco de sal, la espaura, el pinole y la masa. Amasa. Cuando una porción pequeña de tu mezcla flote en una taza con agua está lista.
- Unta una porción de masa en la hoja y luego agrega carne. Dobla y cuece durante 30 minutos en una vaporera.
* El chef cuenta que hay gente que le pone chile a la masa para que tenga color. También dice que algunos les agregan pasas, papa, jalapeños en escabeche, zanahoria y calabaza para variar la receta. Se pueden hacer doblados o amarrados.
Hay más información de tamales en este blog así que sigue leyéndonos: de norte a sur el tema tamalero nos da de qué hablar (y aún queda mucho por antojar).
No solo está el Día de la Candelaria para comerlos, sino todo el año pues son delicias que nuestra cultura aprecia y comparte.
Mientras tanto, disfruta de los tamales de res estilo Sonora.
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5 Comentarios
No es chile guajillo es chile colorado, es el que se usa para los tamales aca en Sonora.
Hola, María: gracias por leer, la receta de Juan Ángel, quien fue quien nos compartió la receta, es con guajillo. No hay una sola forma de prepararlos, eso es lo maravilloso de la cocina: que cambia según la familia y hasta la región, incluso en un mismo estado. Cuéntanos, ¿qué más les agregas tú? Saludos cordiales.
Unos de los ingredients que usted a listado es Manteca. Me podra decir si es Manteca de mantequilla o grasa? Google Translate no me pudo ayudar lol
Hola, Teresa: es manteca de cerdo. Saludos y gracias por leernos.
Hola gracias por la reseta quiero saber si la manteca siempre es la mitad de la cantidad de la masa gracias