Mucbipollo

Se acerca la temporada de muertos y con ella la preparación de las suculentas recetas para los altares. En la península de Yucatán implica la preparación de un platillo muy especial, el Mucbipollo.

Ingredientes

• 1 ½ kilos de masa de nixtamal
• ¼ de kilo de carne de puerco
• ½ kilo de carne de pollo
• ½ kilo de xpelón (variedad de frijol)
• 2 o 3 Tomates
• 2 ramas de apazote
• ¼ de kilo de manteca
• 2 cubitos de achiote
• Hojas de plátano, las necesarias
• Sal al gusto

Procedimiento

1. Cuece las carnes. Primero la de puerco ya que tarda más en cocerse y después la de pollo; agrégale los tomates previamente rebanados, el apazote, un cuadrito de achiote y sal.

2. Cocina por 10 minutos y retira del fuego, ya que la carne se terminará de cocer en el horno. Separa el caldo de la carne y córtala en trocitos o desmenúzala, según tu preferencia.

3. Diluye una bola de masa en el caldo, cuidando que quede espeso y reserva.

4. Bate el resto de la masa con la manteca, el cubo de achiote restante y la sal hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

5. Limpia las hojas de plátano y con ayuda de unas tijeras retira los bordes.

6. Un vez limpias, extiende las hojas una sobre otra para formar una cama y coloca en el centro la masa (reserva un poco para la tapa), después forma un pocito donde colocarás la carne y agrega el caldo.

7. Cierra el mucbipollo con la masa que habías reservado. Después cúbrelo con las hojas de plátano restantes, luego con los bordes que le quitaste a las hojas, amárralo y ya está listo para cocerse.
Tradicionalmente, el mucbipollo se cocina en un horno bajo tierra. También su cocción es viable realizarla en una vaporera.

Consejos para un delicioso mucbipollo

• La resistencia del mucbipollo tiene mucho que ver con la manera de moldear las esquinas, las cuales deben hacerse gruesas.
• El caldo que baña la carne, mejor conocido como kol, debe tener la consistencia correcta determinada por la cantidad de masa que se disuelve junto al achiote y la cantidad de agua que se obtiene al cocer la carne.

Fuente: en-yucatan.com