¿Te gusta el tequila? Desde 2017 la Cámara de Diputados avaló declarar el tercer domingo de marzo de cada año como Día Nacional del Tequila para apoyar a la industria de esta bebida conocida internacionalmente.

Al conocer las tendencias gastronómicas y de bares se sabe que entre los fanáticos de los destilados mexicanos hay de dos: los tequileros y los mezcaleros.

¿A ti cuál te gusta: el tequila o el mezcal? Mi sugerencia es probar ambos y elegir a partir de abrir el paladar a otras forma de entender la bebida. Ninguno es mejor que otro y como en todo, existen diferentes calidades y enfoques en ambos mundos.

Hay quienes buscan elixires reposados en barrica, que prefieren sabores más estandarizados. También están quienes se atreven a probar distintas notas del maguey y su enorme variedad, buscan métodos de elaboración tradicional y no solo las marcas con grandes lotes, saben de la cercanía de los mezcales de México (y por ende, del tequila que a su vez es uno de ellos) con los pueblos, procesos y gente, que gustan más de los blancos para apreciar sus características organolépticas.

Datos que quizá no sabías del tequila

– Guanajuato, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas y Jalisco cuentan con la Denominación de Origen (DOM) del tequila

– El tequila es un mezcal.Se obtiene a partir del Agave tequilana Weber azul

– En Jalisco hay otros destilados maravillosos además del tequila. Son poco conocidos, siguen teniendo métodos artesanales y un sentido ecológico. Por ejemplo, uno de ellos es el proyecto Chacolo de Miguel Ángel Partida, originario de Zapotitlán de Vadillo, Jalisco. Además, cabe decir que hay otras variedades de magueyes en la región, como el ixtero amarillo.

– De acuerdo con datos de la Secretaria de Hacienda y Crédito Público, en los últimos 20 años este destilado ha cobrado gran relevancia internacional. Solo en 2017 se consumieron 956 toneladas de tequila, señala el Consejo Regulador del Tequila.

– El sector tequilero es el producto que más exporta y comercializa, después del automotriz: esta bebida llega a 90 países del mundo

– Algunos de los cocteles con tequila más célebres en el mundo son la Paloma, el Tequila Sunrise y la Margarita.

– El tequila ha llegado a las barras de coctelería de todo el mundo: se sirve desde Argentina hasta Corea.

Otros análisis sobre el tequila

Los académicos del tema analizan otros esquemas que no solo tiene que ver con el mercado interno, la gastronomía y las exportaciones. Por ejemplo, José de Jesús Hernández, miembro de AGARED e investigador del Colegio de Michoacán (COLMICH) expuso sus observaciones sobre la Denominación de Origen del tequila en las Jornadas Mezcaleras que se realizaron en el CIESAS de Oaxaca.

Este profesional explicó que la sobreexplotación y demanda desmedida tiene desventajas. Hacer negocios a costa de los recursos culturales y naturales no es lo idóneo. Tampoco el abuso de agroquímicos y el aumento de jornaleros, y agrega que el monocultivo tampoco es la mejor opción para la siembra, pues no se cuida el suelo a largo plazo.

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