Tamal de cazuela
Por: chef Dafne Pineda
Ingredientes:
- 1 kilo de lomo de cerdo
- 2 cebollas blancas
- Agua y sal al gusto
- 650 gramos de manteca de cerdo
- 3 piezas de chile ancho
- 3 piezas de chile mulato
- 2 piezas de chile pasilla
- 4 dientes de ajo
- 2 piezas de jitomate bola
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
- Pimienta gorda
- 3 hojas de hoja santa
- 1 kilo de masa de nixtamal.
Preparación:
- Cuece la carne con la ½ cebolla, agua y sal. Deshebra y reserva el caldo.
- En un comal, calienta un poco de la manteca de cerdo y asa los chiles abiertos y limpios, 1½ cebollas, ajos, jitomate, canela, clavo y pimienta gorda.
- Licua y cuela sobre la manteca caliente. Cuando la grasa suba a la superficie, sazona e incorpora la hoja santa picada. Al estar lista la salsa, mezcla con la carne deshebrada.
- Calienta el caldo de cerdo con otro poco de manteca de cerdo y sal. Agrega la masa en el caldo de cerdo. Mueve hasta que se vea el fondo del recipiente.
- Engrasa una cazuela con manteca de cerdo, coloca una parte de la masa de tamal y cubre con la carne preparada y termina con más masa.
- Hornea a 180°C durante unos 25 minutos.