Si quieres saber más datos sobre el pulque, sigue leyendo. Es fascinante adentrarte en la cultura de esta bebida que es el fermento del aguamiel del maguey. Si bien su consumo se remonta a la época prehispánica, la historia de México se cuenta a través de él.

Javier Gómez Marín lleva 30 años como promotor e investigador de este tema y ha ido acumulando una colección que hoy en día suma alrededor de 8 mil objetos y obras de arte.

También tiene una biblioteca con 5 mil libros al respecto, pero sobre todo muchas historias pulqueras por contar. Dice que su amor por este elíxir viene de la convivencia con sus abuelos, quienes bebían este fermento.

Datos sobre el pulque que quizá no sabías

1. Adolfo Hitler, dirigente de la Alemania nazi, estaba interesado en sus propiedades medicinales, así que solicitó al director Hubert Schonger que hiciera un documental: Pulquebereitung in Mexiko (Elaboración del pulque en México) se filmó en 1936 y se editó en 1938 y muestra la extracción de la bebida en Hidalgo. Es uno de los datos sobre el pulque que puede sorprender a más de uno.

2. Hay evidencias arqueológicas en el Valle de Tehuacán de que el maguey ya se cultivaba en el año 6,500 a. de C. El pulque tiene al menos 8,500 años de historia.

3. Algunas de las especies de las cuales se obtiene pulque es el Agave salmiana y el Agave atrovirens. Hay diferentes nombres comunes de estos como lo son cimarrón, pulquero, verde, cenizo, ayoteco y tempranillo.

4. Existe artesanía pulquera que nació de la importancia de beberlo: desde las jícaras y los cajetes, pasando por los tarros y las jarras de vidrio (con diferentes nombres, tamaños, formas y funciones) hasta los recipientes de cerámica para transportarlo.

5. El dicho de “estar hasta las manitas” (que se le dice a alguien que ya se pasó de copas) tiene que ver con el pulque: este se transportaba en las odres (es decir, las pieles curtidas) de cerdo, chivo y otros animales, y justo se llenaba hasta las extremidades.

6. José Agustín Arrieta fue un pintor costumbrista del siglo XI que retrató la vida de las pulcatas como espacios donde confluían todas las clases sociales, ideologías y géneros. Algunos ejemplos de sus cuadros son Tertulia de pulquería, El tinacal y La borracha, entre otros.

7. José Guadalupe Posada fue otro artista que plasmó la parafernalia de esta bebida mexicana en grabados como Las calaveras pulqueras, Pulquería y Vivo o muerto, etcétera.

8. Ignacio Torres Adalid era llamado el Rey del pulque: amasó grandes fortunas gracias al elíxir del maguey en su hacienda San Miguel Ometusco en Apan, Hidalgo, en la época de Porfirio Díaz. Tenía más de 500 pulquerías y 50 haciendas pulqueras. También Gabriel Mancera y Pedro Romero de Terreros debían al pulque su riqueza.

9. La industria pulquera era la más productiva que había en el país en 1900: el 86% de las bebidas que se tomaban era de pulque.

10. La fotografía Hombres tomando pulque es de las más vendidas. Para Javier, esa es la imagen de la bebida mexicana que se quedó en el imaginario, aunque ya no bebamos tanto pulque como en aquella época. Se ve en cantinas de negocios y casas como algo icónico de la embriaguez a la mexicana.

Revalorar el pulque y su consumo

“Creemos que la chela y el whisky son lo más nice y le estamos dando en la torre a la que fue una gran industria nacional”, dice este especialista. Beber pulque no solo es apreciar lo que el maguey nos da, sino una alternativa para estar más saludable por sus propiedades probióticas.

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Agradecemos a El Mural de los Poblanos su apoyo para esta nota.

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