Los tamales de Chiapas

El tamal es uno de los platillos prehispánicos por excelencia, generalmente preparado con masa de maíz, cocido al vapor en hojas de la misma mazorca, plátano, maguey o aguacate. Este manjar es uno de los más socorridos en nuestro país, ya sea en compañía de un atole caliente como desayuno o en celebraciones importantes como el Día de la Candelaria, el 2 de febrero.

Dependiendo de la región, el relleno o la preparación del tamal pueden variar. En esta ocasión hablaremos de aquellos preparados en Chiapas, el estado de la República que cuenta con más variedad de tamales,  los cuales juegan un rol muy importante en su cultura y en su vida diaria.

Aquí podrás encontrar cerca de 100 diferentes tipos de tamales dependiendo de la región, por ejemplo en la costa se acostumbran  los de cambray preparados en hojas de plátano y rellenos con carne de puerco, huevo cocido picado, rajas de chile, pasas, aceitunas, zanahorias y mole rojo; también puedes probar los tamales Santa María, rellenos con frijol molido envueltos en hojas de Santa María y de varios ingredientes como iguana con mole rojo, especias y achiote.

Los Altos de Chiapas un mosaico de sabor

Los Altos de Chiapas es una región con gran diversidad cultural, religiosa y por supuesto gastronómica. Algunos de los tamales que ahí se preparan son:

• Tamales padzitos, hechos con frijoles, chícharos o de anís con base de canela y pasas. También están los padzitos de manjar rellenos con natilla de leche.

• Tamales de hoja de milpa, envueltos en las hojas de la planta del maíz y rellenos con cuadritos de carne de puerco remojados en limón, sal y una salsa especial de jitomate y chile.

• Tamales de bola rellenos de costillas de puerco y guisados con mole rojo y recaudo.

• Tamales de hoja de momón o hierba santa, en los cuales la masa es hecha a base de frijol, cabeza de camarón y calabaza tostada y chile piquín, todo lo anterior previamente molido.

• Tamales de verduras preparados con zanahoria, papa, chayote, granos de elote y calabaza picada.

• Tamales de juacamé o Hierba Santa, elaborados con una especio de tortilla de maíz y una encima de frijol con camarón seco y pepita de calabaza molidos enrollados en hojas de Santa María.

• Tamales de azafrán, rellenos con ciruelas y aceitunas.

Este 2 de febrero sal de lo común y prepara alguno de los tamales tradicionales de Chiapas como los tamales de bola, de los cuales te comparto la receta. También aprovecha para  asistir a la Feria del Tamal que se llevará a cabo en Coyoacán o da un paseo por los diversos tamales de México con Mariana Castillo, aprende a preparar corundas con la receta que nos comparte Lucía Velázquez o mejor aún date un clavado en la cocina y prueba todas las recetas de tamales que tenemos para ti.

Fuentes: mixtamal.com y amigosmap.org.mx