Ice Wine: delicado, dulce y fragante
Vino de hielo, ice wine o eiswin es una bebida poco conocida, sin embargo es una de las más deliciosas si de vino hablamos. Es dulce y se obtiene de las uvas blancas que se cosechan congeladas, a una temperatura aproximada de 10 grados bajo cero.
El origen del Ice wine se dio en el año de 1794 en Alemania, durante el otoño, cuando para sorpresa de los cosechadores las uvas amanecieron un día congeladas. Al verse los hombres desesperados por rescatar la cosecha, intentaron exprimir algunas uvas, y al probar el jugo, se percataron de que el sabor era realmente bueno, por lo que decidieron comenzar a sacar vinos congelados.
Dulce y fragante
El hielo ocasiona que el fruto se deshidrate permitiendo la concentración de los jugos y la intensificación del aroma, por lo que el perfume de este vino resulta fuerte.
Los granos de la uva vienen concentrados por el frío extremo de las que se obtienen unas cuantas gotas que dan lugar a un mosto muy azucarado.
El país que más produce este vino es Cánada, al ser un país donde las temperaturas bajas son constantes. Desde los años setenta comenzó con la producción de este vino y actualmente es uno de los máximos productores de ice wine. A Canadá le siguen Alemania, Austria y algunas zonas de Estados Unidos.
Una cosecha laboriosa
Sí, los vinos de hielo son deliciosos, sin embargo alcanzan precios elevados porque el método de su fabricación es cara y hasta cierto punto arriesgada. El proceso inicia cuando el productor deja una parte del viñedo sin cosechar y espera a que llegue el invierno. A medida que baja la temperatura, el vinicultor vigila las uvas para que éstas no sufran las consecuencias del viento, la putrefacción y la depredación de las aves.
Para acompañar
Al ser una bebida dulce, debe ser maridada con frutas y postres que contengan poca cantidad de azúcar. No acompañes este vino con chocolate.
En México cuesta de $600 a $900 pesos una botella de este tipo de vino. La puedes adquirir en algunas tiendas de vinos y departamentales (Vinoteca , La Europea o Liverpool).
Fuente: cocinayvino.net
