10 datos sobre el huitlacoche

Aquí te doy 10 datos sobre el huitlacoche. Ya sea que lo prefieras en quesadillas, en sopa o en algún otro platillo el huitlacoche es un manjar que tenemos gracias al maíz.

1. Su nombre científico es Ustilago maydis (DC) Corda.
2. Es un hongo parásito del maíz y del teocintle (pasto del cual se domesticó el maíz) y del grupo conocido como carbones o tizones (Ustilaginomycetes).
3. Es pariente lejano de los champiñones.
4. El organismo pasa una parte de su vida dentro de la planta infectada pero las esporas son producidas fuera de ésta y son capaces de infectar a otra planta.
5. El huitlacoche ha sido el “conejillo de indias” por excelencia para el estudio de la genética en hongos.
6. Su temporada va de julio a septiembre. Es común hallarlo en los tianguis y mercados.
7. El huitlacoche era conocido desde la época prehispánica. A partir de la segunda mitad del siglo XX se comenzó a revalorizar.
8. En México es un alimento muy apreciado, sobre todo al centro del país. Es considerado una delicadeza.
9. En países como Francia, Estados Unidos y Alemania se le conoce como “trufa mexicana”.
10. Posee un alto contenido de aminoácidos esenciales, como la lisina, ácidos grasos esenciales como oleico y linoleico que son fuentes de Omega 3 y Omega 6, azúcares fáciles para digerir, así como sustancias con propiedades antitumorales, inmonoestimulantes y antioxidantes. También es bajo en grasas y alto en fibra.

Fuentes: Conabio y Conacyt.

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