¿Tamales que tienen ceniza como ingrediente o que parecen panes orientales al vapor? ¡Sí, existen! No todo son los tamales rositas o las tortas de tamal y estos son 5 tamales mexicanos que quizá no conocías pues hay muchos otros momentos, además del Día de la Candelaria, en los cuales se comen estos bocados entrañables de nuestra cocina.

Amo estas delicias desde que soy niña. Quizá se debe a que mi mamá preparaba unos tamales de piña y otros de pescado con aceitunas que le quedaban increíbles. El zacahuil de la Huasteca es otro de los sabores que me sorprende desde entonces por su tamaño, significado y sabor.

Entre los que nunca olvidaré están unos de piloncillo a los que se les escurría su miel. Los encontramos mi papá y yo en Tecolutla, Veracruz. Los compramos en un Año Nuevo a una señora que caminaba en la playa. Desde entonces busco variedades de esta delicia pues unos buenos tamales siempre se aprecian.

Tamales mexicanos

1. Tamales de mixcoco

Están elaborados de masa fermentada con ceniza y son cocidos con palo de Brasil, por lo que son de color vino. Tienen la consistencia del nicoatole oaxaqueño, un postre elaborado con maíz que parece una natilla exquisita. Daniela Niebla Paredes contó que estos tamales mexicanos se hacen todo el año en Rosario, Sinaloa. Se suelen comer con queso y miel, o con crema y mayonesa.

2. Tamales de flores de colorín

El uso de flores en la comida rural o indígena es algo común y más allá de un tema exótico tiene que ver con el aprovechamiento del entorno. Elaboramos unos con Ana García en una clase de cocina de La Villa Bonita Culinary Vacation en Tepoztlán, Morelos con maíz blanco y hojas de totomoxtle. Te damos la receta.

3. Tamales de amarillito

Estos son usuales en Teotitlán del Valle, Oaxaca y la cocinera Conchita Bautista contó que los elabora con maíz colorado y mole amarillito. Van envueltos en hoja de milpa y su frescura es excepcional. Los preparó para la festividad de La Preciosa Sangre de Nuestro Señor Jesucristo, uno de los festejos más grandes en este poblado zapoteca, que se lleva a cabo el primer miércoles de julio. Puedes conocer a esta cocinera en alguno de los recorridos con Fundación Envía.

4. Tamal de harina

Margarita Huerta ofreció estos peculiares tamales que asemejan a un pan al vapor chino. Se acompañan con atole de caña. Su textura granulosa y similar al de una galleta no es un error: se debe a que se deben tomar con esta bebida de color morado y un sabor agridulce muy especial. Son usuales en Chilchota, Michoacán, y es que este estado tiene maravillas que son parte de su cultura alimentaria.

5. Uchepo de leche

Uno que toma como inspiración un tamal tradicional para llevarlo a la comida contemporánea es este platillo de la chef Lucero Soto en el restaurante Lu Cocina Michoacana en Morelia, Michoacán. Este tamal dulce es mucho más suave de consistencia. Lleva maíz sazón y se acompaña con helado de aguacate y maracuyá, así como de otras flores y hierbas que le dan vida a cada bocado.

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