El arí, ingrediente chihuahuense, es una resina producida por las hormigas serranas que viven en el samo, un árbol de la barranca. En realidad, ambos viven en simbiosis.
Los rarámuri raspan del tronco esta goma y la reúnen para venderla. Puede llegar a costar de dos mil a cinco mil pesos el kilo ya que su recolección es compleja y es muy difícil hallarla.
La comida con insectos es exquisita. Cuando alguien me dice que les dan asco estos manjares suelo dar el mejor argumento que tengo y es que estos seres comen hierbas por lo cual su sabor es así: fresco, perfumado y único.
Primero, se ven como pequeñas bolitas de consistencia gelatinosa. Después se endurecen y parecen nueces partidas en trocitos como las de la foto que ilustra este texto.
Por lo general se utiliza en aguachiles pero los cocineros contemporáneos ya la aprovechan como parte de otras preparaciones como postres, bebidas y platos fuertes.
¿Dónde comer arí?
Óscar Cortázar agregó arí a un exquisito platillo con callo de hacha y chiltepín en su restaurante La Cocinería (Avenida de la Empresa 3110 interior 8, colonia Haciendas de Santa Fe) en la ciudad de Chihuahua, que sin duda fue de mis preferidos en la travesía por este estado y no dejé de salivar en cada bocado de esta maravilla fresca y umami.
Julián Rodríguez, otro cocinero joven de la región, lo preparó en dos versiones en su restaurante La Estufa (Avenida López Mateos 49) en Creel, Chihuahua: la primera fue una bebida similar a la sangrita, pero con esta resina como plus y la segunda fue un helado de pinole con jarabe de arí en hoja de maíz como postre.
¿Te animarías a probarlo?
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Agradecemos a Culinaria Mexicana y Secretaría de Turismo de Chihuahua.
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¿Has comido arí alguna vez?
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