Gastronomía en Paracho, un buen secreto para descubrir

Paracho tiene mucho que compartir, es un pueblo en el que la mayoría de sus habitantes se dedican a la música y a la hechura de las guitarras; unos las construyen otros las tocan y otros dan clases en sus afamados institutos. También es un pueblo que ofrece uno de los más añejos festivales de globos de cantolla*, el #CantoyaFest Paracho.

Por supuesto, no podemos dejar de mencionar su gastronomía. Si te animas a visitarlo, además de conocer sus talleres musicales y ver un gran colorido en el cielo, podrás disfrutar de sus suculentos platillos basados  en maíz, chile, carnes de corral y pan.

Entre los platillos más conocidos de la zona se encuentran los uchepos y las corundas, sin embargo los que se llevan el mote de típicos son:

Churipo: un guiso que se consume en ceremonias tradicionales. Se trata de un caldo preparado con chiles rojos, carne de res y verduras, generalmente va acompañado con corundas.

Atapakua: una salsa similar al mole pero con otros matices en sus sabores y  aromas. No tiene notas dulces y para servirse se prepara un plato con carne de puerco y verduras que se bañan con la atapakua (salsa). Tiene orígenes prehispánicos.

Corundas: bolas de masa, manteca y sal, envueltas en hojas verdes de maíz, bañadas con salsa y si así lo quieres, acompañadas con un trozo de carne de puerco, platillo típico de la cultura purépecha.

Y como yo sí creo que de la vista nace el amor, enamórense:

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* cantolla vs cantoya: dice la Academia Mexicana de la Lengua: “La forma correcta para hacer referencia a los globos aerostáticos de papel (…) es globos de cantolla, (…) pues deben su nombre al apellido del inventor Joaquín de la Cantolla y Rico”.