Pozole de mariscos
Ya te hemos contado la historia de este platillo. En esta ocasión te decimos cómo preparar pozole de mariscos.
TanganXhoan Cortés, chef del Comisariato del hotel Mundo Imperial, compartió esta receta que puedes preparar en tu hogar para consentirte.
Ingredientes:
- 1 litro y medio de caldo de pescado
- 250 gramos de camarón
- 200 gramos de calamar en anillos, 200 de pulpo y 200 de almejas
- 150 gramos de mejillones
- 300 mililitros de salsa de chile guajillo hervida
- 700 gramos de grano de maíz cacahuazintle previamente cocido
- 100 gramos de cebolla blanca picada
- 50 gramos de chile serrano picado
- 200 gramos de lechuga romana fileteada
- Una pizca de orégano seco molido
- 4 limones cortados en cuartos
- 4 rábanos en rodaja
- Una pizca de chile piquín molido
- 10 tostadas
- Un poco de cilantro
- 2 aguacates
- 100 mililitros de aceite vegetal
- Una pizca de sal
- 4 hojas de laurel
- Un chorrito de vino blanco
Preparación del pozole de mariscos:
- Lava los mariscos, escúrrelos y resérvalos en el refrigerador.
- Precalienta una cacerola y vierte la mitad del aceite. Una vez que esté caliente, sofríe la salsa de chile guajillo y deja hervir por 4 minutos.
- En esta salsa agrega el caldo de pescado, maíz pozolero, las hojas de laurel y hierve por 12 minutos.
- Cuela 1/3 del grano y licúa. Regrésalo nuevamente al caldo.
- Sazonar con sal. Baja la intensidad del fuego, para que hierva suavemente.
- Posteriormente, saltea ligeramente los mariscos en una sartén previamente calentada para agregar el resto del aceite. Perfuma con el vino blanco y dejar reducir. Todo debe de ser a fuego alto para que los mariscos queden crudos y ser terminen de cocinar dentro del caldo.
- Una vez salteados coloca en el caldo. Cocina con toda la flama, rectifica sazón y apaga el fuego para que los mariscos no se pasen de cocimiento.
- Para servir, decora con la lechuga, los rabanitos y una ramita de cilantro.
- Acompaña en un plato por separado el orégano, chile piquín, aguacate y las tostadas.
Agradecemos a Mundo Imperial su apoyo para esta receta.
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