Tempeh al curry

Otra receta ideal para el Lunes sin carne es este tempeh al curry que además de rico es muy saludable.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de canola
• 2 tazas de cebolla finamente picada
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de pulpa de tamarindo
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• 1 cucharada de ajo fresco picado
• 1 ½ cucharada de cilantro
• 1 ½ cucharadas de tumérico
• ½ cucharada de pimentón
• 1 rajita de canela
• 3 tazas de papas peladas
• 1 taza de agua
• 1 taza de leche de coco.
• 4 trozos de tempeh cortado en cubos
• 1 cucharada de jugo de lima
• 2 cucharadas de salsa de soya.

Preparación:

1. Calienta el aceite en un sartén. Acitrona la cebolla con la sal. Cocina durante dos minutos o hasta que la cebolla esté lista. Agrega el tamarindo. Revuelve.
2. Agrega jengibre, cilantro, tumérico, pimentón, canela y leche de coco a la mezcla anterior. Mezcla y revuelve.
3. Añade sal, papas, agua, leche y el tempeh para que hierva junto con el guiso anterior.
4. Tapa y revisa que se cueza la mezcla.
5. Cuando las papas estén suaves, agrega el jugo de lima y la salsa de soya. Deja reposar durante tres minutos y retira la canela.
6. Sirve. Puedes acompañar con arroz basmati o blanco.

Fuente: myrecipes.com