Mole verde
Ingredientes
- 2 kilos de espinazo de cerdo con cola
- 4 chiles serranos verdes
- 2 tomates verdes
- 10 miltomates
- 1 ramo de perejil
- 1 ramo de epazote
- 1 ramo de hierba santa
- ½ kilo de masa de maíz
- 1 kilo de chayote
- 1 kilo de ejote
- ½ de alubias
- 5 clavos
Preparación
- Cuece la carne con ajo, cebolla, sal. Posteriormente, agrega los chayotes y los ejotes.
- Aparte, fríe en manteca el tomate verde y el miltomate con ajo, chile y clavo.
- Cuando esté bien frito, agrega la carne, el caldo y la verdura.
- Ya que esté hirviendo, agrega la masa de maíz, previamente disuelta en agua, para espesar la salsa.
- Muele las hierbas y agrega el caldo hirviendo para que no pierda su color.
- Finalmente, agrega sal al gusto y las alubias, previamente cocidas.
