Rollitos de hoja santa con quesillo y chapulines

Celia Florián es una cocinera y promotora de la cultura oaxaqueña que nos comparte esta deliciosa receta para preparar rollitos de hoja santa con quesillo y chapulines.

Ya te contamos de su restaurante Las Quince Letras en la guía de restaurantes y lugares dónde comer en el marco de la Guelaguetza 2018 en Oaxaca, así como te contamos más de este festejo y de las actividades alternas cercanas a esta capital para que si viajas a este destino aproveches al máximo tu visita.

Pero si no vas este mes a ese estado con tanto qué hacer y comer una forma de no extrañarlo es cocinando oaxaqueño. ¡Manos a la obra!

Ingredientes para los rollitos de hoja santa con quesillo y chapulines:

• 70 gramos de quesillo
• 50 gramos de chapulines cocinados
• 2 hojas de hierba santa lavadas y desinfectadas.

Para la salsa:

• 1/2 kilo de miltomate (tomate de cáscara) limpio y desinfectado
• 1 trozo de cebolla
• 2 dientes de ajo asados
• 1 diente de ajo crudo
• 4 chiles pasillas oaxaqueños (pasilla mixe) desvenados.

Procedimiento para armar los rollitos de hoja santa con quesillo y chapulines:

1. Asa el miltomate junto con la cebolla y los dos dientes de ajo. Asa el chile pasilla. Luego hidrata en agua caliente y muele en el molcajete junto con todos los ingredientes de la salsa. Si no tienes molcajete, muele en la licuadora. Agrega sal, sazona y reserva.
2. Por separado, coloca la hoja santa con la mitad de quesillo deshebrado y extendido en la hoja. Espolvorea los chapulines encima y agrega la cantidad restante de quesillo. Tapa con la hoja santa restante.
3. Coloca en el comal o plancha de la estufa y deja durante dos minutos o menos para que se derrita el quesillo. Voltea otros dos minutos para que el quesillo esté gratinado, corta en tiras y haz rollitos.
4. Sirve en un plato extendido dos cucharadas de salsa y encima coloca los rollitos de hoja santa con chapulines, acompañados de frijoles de la olla.

* Puedes conseguir chapulines en el Mercado de la Merced, en el de la Portales o en el de San Juan.

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¿Se te antoja preparar estos rollitos de hoja santa con quesillo y chapulines?