Flanes de espinaca con salsa de queso

Ingredientes:

• 2 kilos de espinacas
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto
• ½ barra de mantequilla
• 2 tazas de harina
• 1 litro de leche caliente
• 2 tazas de queso gruyere o manchego rallado
• 6 huevos
• Hojas de perejil para adornar

Preparación:

1. Coloca las espinacas en una olla a fuego suave. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
2. Escurre las espinacas y si es necesario exprime un poco con las manos para retirar el exceso de líquido. Pica y reserva en un tazón.

Para hacer la salsa bechamel:

1. En una olla aparte, funde la mantequilla, agrega la harina y mezcla hasta integrar, vierte poco a poco la leche caliente, moviendo vigorosamente para que no se formen grumos.
2. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada, deja que espese ligeramente y si espesa demasiado agrega un poco más de leche.
3. Retira media taza de la salsa e integra las espinacas. Bate los huevos en un tazón y agrega las espinacas. Mezcla muy bien.
4. Vierte las espinacas en moldes para panqués individuales, previamente engrasados y mete al horno a 180°C durante 15 a 20 minutos o hasta que estén firmes.
5. Al resto de la salsa bechamel, añade el queso rallado y cocina hasta que se funda y se integre, añade la leche necesaria.
6. Cuando los flanes estén cocidos, desmolda y coloca sobre un platón, vierte la salsa de queso encima y adorna con unas hojas de perejil.