Brazo de reina relleno de bocadillo

Ingredientes:

(8 porciones)

• 1 taza (140 gramos) de harina de trigo, cernida
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 3 yemas de huevo grades a temperatura ambiente
• 2 huevos grandes a temperatura ambiente
• ½ taza de azúcar blanca
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de leche
• 2 claras de huevo grades a temperatura ambiente
• ¼ taza (50 gramos) de azúcar blanca
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ taza (28 gramos) de azúcar en polvo o azúcar glas
• ½ taza de mermelada de guayaba o bocadillo colombiana

Preparación:

1. Pre-calienta el horno a 190ºC.
2. Engrasa un molde para hornear de tamaño 12½ x 17½ x 1 pulgadas (32 x 44 x 2.5 centímetros) con aceite en aerosol. Coloca papel mantequilla en el molde y luego engrasa el papel con aerosol para hornear. También engrasa con mantequilla y harina.
3. En un recipiente mediano, mezcla bien la harina de trigo con el polvo para hornear. Deja a un lado.
4. Bate las yemas y los huevos con ½ taza de azúcar a velocidad alta por unos 10 minutos o hasta que la mezcla quede gruesa y espumosa. Agrega el extracto de vainilla con la leche y bate hasta que se mezclen bien.
5. Cierne la mitad de la harina en la mezcla y envuelva suavemente hasta que esté bien incorporada. Agrega el resto de la harina y envuelve bien.
6. Bate las claras con el azúcar restante y la sal a velocidad alta hasta que espesen, unos cinco minutos. Envuelve las claras con la mezcla suavemente.
7. Vierte la mezcla en el molde y hornea por 15 minutos o hasta que la torta esté dorada y esponjosa.
8. Espolvorea el azúcar en polvo o azúcar glas en una toalla de cocina limpia. Voltea la torta sobre la toalla. Retira el papel mantequilla y enróllala con la toalla. Deja reposar sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
9. Desenrolla la torta y cúbrela bien con el bocadillo, enrolla la torta nuevamente, y cúbrela con más bocadillo si así lo deseas. Deje enfriar en el refrigerador por lo menos una hora antes de servir.