¿Cómo cortar un jamón ibérico de bellota?
Severiano Sánchez, maestro cortador de Cinco Jotas, explica cómo cortar un jamón ibérico de bellota.
¿Cuáles son sus partes? ¿Qué características tiene? ¿Cuáles son los utensilios que se utilizan? Eso y más te lo contará en este video.
¿Qué es el jamón ibérico de bellota?
Este es un tipo de jamón que se elabora en España y Portugal con el cerdo de raza ibérica, animal que recibe una alimentación a base de hierbas, cereales y bellotas y que es considerado una auténtica delicadeza en el universo culinario.
¿Quién es el maestro cortador?
Este es el experto en sacar el mayor provecho organoléptico del jamón y quien te guiará para que tu experiencia al comerlo sea la mejor.
Este tipo de alimento puede ser un regalo para una ocasión especial como el Día del Padre y lo mejor es que puedes disfrutarlo en familia.
Notas de cata del jamón ibérico de bellota
- Aspecto: tendrá tres tonalidades que van del rojo intenso en las zonas más curadas al rosado. A temperatura ambiente aparecen los brillos de la grasa (que es blanca y con pequeños “cristales” también blancos, que son evidencia de la baja salinidad y de la curación gradual y lenta). Las fibras del músculo son ligeramente rosadas, lo que ejemplifica su curación prolongada y la pureza del animal.
- Textura: la carne de la maza es suave, jugosa y untuosa. La punta y el codillo tienen una consistencia más fibrosa y más firme.
- Aroma: es intenso, largo y con notas a bellota, hierba mojada y tomillo. La nota de entrada es limpia, fresca y aparecen poco a poco torrefactos (aroma tostado) y madera.
- Sabor: el sabor a bellota, avellanas tostadas, madera mojada y flores es evidente. En algunos cortes de la punta, el sabor será más dulce y graso. La persistencia en boca es larga.
Agradecemos a Cinco Jotas su apoyo para este video.
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