Festival Saber del Sabor 2014, una oportunidad para conocer Oaxaca y hacer comunidad

Uno de mis estados preferidos en México es Oaxaca. Desde la primera vez que fui, en unas vacaciones familiares, me encantaban sus carreteras con piedras de diferentes colores y sus paisajes, así como la calidez de su gente y esa esencia difícil de explicar con palabras. Y como era de esperarse en una tragona, me fascina su comida (que va más allá del paradigma de los moles y las tlayudas).

Platiqué con el chef Alejandro Ruíz en Guzina Oaxaca, aprovechando su visita a la Ciudad de México para un evento del que pronto les platicaré. Él preside la organización del festival gastronómico El Saber del Sabor y me contó más sobre este encuentro culinario, que se llevará a cabo en Oaxaca de Juárez, del 28 noviembre a 2 de diciembre de 2014 por sexto año consecutivo.

Este festejo oaxaqueño tiene, en palabras de Ruíz, varios objetivos:

1. Lograr el reconocimiento, rescate e impulso de la cocina tradicional oaxaqueña desde sus ingredientes y de sus técnicas
2. Involucrar a los estudiantes a que conozcan esas técnicas esos ingredientes “y antes de que se vayan a Francia, España, o a donde sea, conozcan lo suyo”, dijo Ruiz
3. Contactar a productores de cacao, chile, mezcal, hierbas, especias, etcétera, con chefs, empresarios, prensa, líderes de opinión para que haya sinergia y se usen esos productos para ayudar a reactivar economías

“Oaxaca es el icono gastronómico de este país”, aseguró este chef oaxaqueño, quien además agregó que las cocineras tradicionales son la base de El saber del sabor, pues la tradición es la base de cualquier cocina contemporánea.

¿Qué habrá en el festival?

Cada año hay una ciudad o estado invitado en este encuentro culinario y este 2014 será Monterrey, con la delegación encabezada por el chef Guillermo González Beristaín de Grupo Pangea.

Como parte de este grupo regio llegarán a tierras oaxaqueñas los chefs Alberto Sentíes, Alfredo Villanueva, Adrián “El loco” Herrera, Dante Ferrero, entre otros, quienes en opinión de Ruíz, hacen un trabajo loable para quitar el estigma de que en ese estado sólo se comen carnes asadas y cabrito.

El evento magno será la inauguración con la presencia de 35 cocineras tradicionales de diferentes regiones de Oaxaca quienes presentarán tres recetas cada una, por lo que habrá mucho por probar. Será una especie de kermesse en la que además se podrán acompañar los platillos con mezcal, cerveza artesanal y vino mexicano.

Al platicar con Ruíz, él estuvo de acuerdo con que es importante salir de la idea errónea de los siete moles con el fin de que se conozcan las variadas y ricas ocho regiones de Oaxaca, con ingredientes, sabores y técnicas diversas.

En El Saber del Sabor también habrán entre ocho y doce eventos en los cuales dos chefs harán desayunos, comidas y cenas maridaje a cuatro manos usando productos locales, con el fin de que con imaginación y pasión los comensales tengan más de una manera de comer en oaxaqueño.

Otra actividad destacada es la de regresar a los antiguos barrios de Oaxaca, como el de Jalatlaco, en el que se presentarán los platillos más íntimos y tradicionales de ese sitio en un evento gratuito y abierto al público.

Finalmente, otro acto que generará más de un antojo es el de Fogones abiertos en el que ese conocido cabrito compartirá parrilla con tasajo y chorizo oaxaqueño en una convivencia en la que importa compartir sin esnobismo, enfatizó Ruíz.

“Queremos integrar a todos los segmentos. Este no es un festival de élite sino de comunidad y convivencia”, contó Ruíz. Así que, espera pronto más información sobre la agenda completa de El Saber del Sabor y prepara tu visita a la tierra de Rufino Tamayo.

Las cocineras tradicionales prepararon este video para invitarnos a ir, así que yo ya estoy haciendo espacio en la agenda para conocer más de este bello estado.

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Más información:

Página web: elsaberdelsaborfestivaloaxaca.com

Facebook: festivalelsaberdelsabor

Twitter: @saberdelsabor

Agradecemos al chef Alex Ruíz, a Hedoné Gourmet y a Raquel Del Castillo su apoyo para esta nota