Albóndigas de champiñones con pasta de calabacitas

Si estás buscando reducir tu consumo de carne o quieres otras alternativas para comer diariamente, estas albóndigas de champiñones con pasta de calabacitas son exquisitas.

Alexis Zagorín, chef y health coach, nos dio esta receta que nos sorprendió por sencilla de hacer, pero sobre todo porque hasta para quienes somos omnívoros nos es útil para darle creatividad al menú en casa.

Ingredientes para las albóndigas de champiñones:

• 4 dientes de ajo (finamente picados)
• 1 cebolla picada
• 1 kilo de champiñones (finamente picados)
• ½ cucharadita de orégano
• 2 cucharaditas de tomillo seco
• ½ taza de perejil picado
• 1 taza de avena (previamente remojada en agua unas horas antes y escurrida antes de usarse)
• 2 huevos (de preferencia orgánicos)
• 2 piezas de pan tostado (cualquiera natural, no de caja)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de coco
• Papel encerado para hornear
• Sal de mar al gusto.

Ingredientes para la pasta de calabacitas:

• 8 calabacitas (cortadas en espiral en la máquina para hacer espagueti o el rallador multi usos)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón amarillo
• 1 cucharada de perejil
• Sal de mar.

Procedimiento para las albóndigas de champiñones:

1. Acitrona el ajo y la cebolla con el aceite de coco. Agrega champiñones, orégano, tomillo y deja enfriar.
2. Aparte, con las manos muele el pan ya tostado y mezcla con los huevos y el perejil. Añade la mezcla con los champiñones.
3. Forma albóndigas con tu mano (escurriendo bien el exceso de agua) y colócalas en una charola para hornear sobre papel encerado.
4. Hornea a 200 grados durante 30 minutos.

* Si no tienes horno puedes freírlas, pero lo más recomendable es hornearlas.

 Procedimiento para la pasta de calabacitas:

1. Saltea el ajo picado en el aceite de oliva y agrega el jugo de limón. Apaga cuando esté listo y no dejes que se queme, porque se amarga este ingrediente.
2. Aparte, corta la calabacita en espiral.
3. En otra sartén a fuego medio calienta la calabacita en espiral, sazona y quita el jugo que haya salido.
4. Agrega la calabacita al sartén con la mezcla de ajo, revuelve y sirve con el perejil picado.
5. Mezcla con el pesto de kale.

¿Cómo presentar el plato con las albóndigas de champiñones con pasta de calabacitas?

Si tienes varios invitados puedes colocar en un platón la pasta y en otro las albóndigas para cada quien se sirva al gusto, pero lo ideal es servir tres albóndigas y un poco de pasta en cada porción.

¡Buen provecho!

Más información:

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Agradecemos a Sobremesa y Alexis Zagorín su apoyo para esta nota. 

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