Entre mone y pipián es una receta de la chef tabasqueña Gabriela Ruíz del restaurante Carmela y Sal, y puedes verla en nuestro blog. Los beneficios y propiedades nutricionales de los productos del mar se maximizan con la fusión de vegetales y frutos.

La historia de Entre mone y pipián

Gaby y su socio, Rafael López Rubí, hablan constantemente de las cocinas de sus lugares de origen. Justo la riqueza de ambas dio como resultado a Entre mone y pipián, una mezcla que integra los sabores de Tabasco y Puebla.

El platillo se prepara con róbalo, cebolla, epazote, plátano macho y hoja santa. La versatilidad de los pescados mexicanos inspira recetas que integran el sabor tropical con ingredientes de tradición.

¿Cómo se prepara Entre mone y pipián?

Primero, el róbalo se sella con aceite y sal de grano. Luego, se cocina en horno de carbón. Después, se sirve sobre el “entre mone y pipián”, elaborado con semilla de calabaza, tomate verde y chile. La decoración se hace con cebollas asadas y láminas de plátano frito. Para acompañar nada mejor que unas tortillas de maíz.

En esta cocina destacan los aromas de frijol, cacao, vainilla, naranja, uva y sal, elemento que aporta la sazón perfecta a cada receta.

Otras recetas además de Entre mone y pipián

En Carmela y Sal, restaurante ubicado en la Ciudad de México, cocinan con productos tabasqueños y locales. También se cuida que éstos sean frescos. En el caso del pescado, lo traen directo del mar de esta entidad. Cada plato cuenta una historia de los sabores y aromas que conjuntan su propuesta que enriquece las opciones de gastronomía mexicana contemporánea en el país.

México es un importante productor y consumidor de pescados; en el territorio nacional más de 300 mil personas se dedican a las actividades pesqueras. Su trabajo coloca a nuestro país en el número 17 de producción pesquera y el 24 en producción acuícola.

La Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (CONAPESCA) destacó que a nivel nacional, este sector registra una producción de un millón 700 mil toneladas al año.

Agradecemos a Comunicación Social Sagarpa este video e información

¿Se te antoja probar Entre mone y pipián?