Tamales de camarón estilo gobernador
Por: chef Dafne Pineda | Foto: Mariana Castillo
Ingredientes:
- 1 pieza mediana de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 chile serrano
- 4 piezas de jitomate saladet
- 6 ramas de cilantro
- 300 gramos de camarones pacotilla
- 150 gramos de mantequilla
- 30 mililitros de aceite de canola
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 kilo de masa de maíz
- 130 mililitros de caldo de pollo
- 200 gramos de manteca de cerdo
- 1 cucharada de sal
- 20 piezas de hojas de maíz remojadas
- 300 gramos de queso menonita.
Procedimiento:
Para el relleno
- Picar finamente por separado cebolla, ajo y chiles.
- Escalfa los jitomates y pica en cubos.
- Lava, desinfecta y pica finamente el cilantro.
- Pica los camarones.
- Saltea en mantequilla y aceite los ingredientes en el siguiente orden, cebolla, ajo, chiles, camarones y jitomate. Retira del fuego, añade el cilantro y salpimienta al gusto.
Para la masa
- Diluye la masa con el caldo de pollo.
- Bate la manteca de cerdo hasta blanquear y esponja. Agrega poco a poco la masa disuelta y la sal.
- Toma unas cucharadas de masa y coloca en hoja de maíz. Haz una esfera a la cual en el centro se colocará relleno de camarones y queso. Tapa con masa. Ata con una tira de hoja de maíz. Es importante siempre la forma redonda.
- Coloca en una vaporera y cuece por 45 minutos.