Tamales de piña colada
Por: chef Dafne Pineda
Ingredientes:
- 600 gramos de pulpa de piña licuada
- 250 gramos de azúcar
- 400 gramos de manteca de cerdo
- 125 gramos de azúcar
- 1 kilo de harina de maíz para tamales
- ½ cucharada de sal
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 200 gramos de coco rapé
- 500 mililitros de leche de coco
- 200 gramos de piña en almíbar
- 100 gramos de mantequilla
- 20 hojas de maíz remojadas.
Preparación:
- Cuela la pulpa de piña y cuece con el azúcar por unos 15 o 20 minutos hasta que espese y se haga como una mermelada. Enfría.
- Bate la manteca con el azúcar hasta que esponje. Incorpora poco a poco, harina, sal, polvo para hornear, coco rapé y leche de coco. Ya fuera de la batidora, incorpora la mermelada de piña y la piña en almíbar con movimientos envolventes.
- Toma una hoja de maíz, barniza con mantequilla y coloca la masa de tamal. Cierra y acomoda en la vaporera. Cuece por unos 45 minutos.
