Ciudad de México Cocina mexicana

Cata de mezcales ceremoniales y campesinos de edición especial en la San Rafael

Cata de mezcales ceremoniales y campesinos de edición especial en la San Rafael
  • Published23 November, 2015

El boom del mezcal es inminente en México y de ser una bebida que era considerada para “pobres” o “teporochos” pasó a ser algo muy popular que hasta se bebe en otros países de América así como en Europa y Asia.

Ante este panorama, es importante recordar que cantidad de marcas no es igual a calidad de bebidas, pero sobre todo, saber que existen mezcales de marcas colectivas que sí respetan a los campesinos que los elaboran así como al ecosistema y las técnicas tradicionales de elaboración y al gusto histórico de las comunidades.

Si existe una persona comprometida con el tema mezcalero desde esa visión ese es Jesús Ortíz, quien además de ser diseñador, es especialista en temas mezcaleros y de magueyes desde un enfoque holístico y sostenible.

Para dar un regalo muy especial, él dará una cata y degustación de cuatro mezcales de su marca Espina Roja el 26 de noviembre de 2015 en Taller Mezcal, ubicado en García Icazbalceta 32 C, colonia San Rafael, a las 20:00 horas.

Espina Roja es un proyecto enfocado en la conservación de magueyes silvestres y el estudio de los sabores de esta agavácea maravillosa a partir de los usos y rituales ancestrales de la región mixteca de donde es él y su familia.

Se degustarán dos mezcales ceremoniales y dos mezcales campesinos que te describo a continuación con detalle para que vayas imaginando lo que probarás:

Mezcal 1 (Ceremonial)

Maestro mezcalero: Félix Cruz

Maguey: Pichometl

Agave: Marmorata Roezl

Región: Mixteca, Oaxaca

Ecosistema: Desierto

Población: Huajupan

Horno: Cónico de piedra

Leña: Mezquite

Molino: Con mazo, a mano

Fermentación: Piedra volcánica

Agua: De Manantial, oasis

Destilación: Olla de acero, montera de barro, serpentín de cobre

Celebración: Semana Santa

Año de producción: Marzo 2015

Litros producidos: 30

Botellas disponibles: 25

Mezcal 2 (Ceremonial)

Maestro mezcalero: Román Cortés

Maguey: Tobaziche / Madrecuish

Agave: Karwinskii

Región: Sierra sur, Oaxaca

Ecosistema: Bosque

Población: Miahutlán

Horno: Cónico de piedra

Leña: Encino

Molino: Tahona tirada por animal

Fermentación: Tinas de sabino

Agua: Pozo

Destilación: Alambique de cobre con refrescadera

Celebración: Conmemoración de la muerte de su padre

Año de producción: 2015

Litro producidos: 40

Botellas disponibles: 25

Mezcal 3 (Campesino)

Maestro mezcalero: Román Cortés

Maguey: Tobalá

Agave: Potatorum

Región: Sierra sur, Oaxaca

Ecosistema: Bosque

Población: Miahutlán

Horno: Cónico de piedra

Leña: Encino

Molino: Tahona tirada por animal

Fermentación: Tinas de sabino

Agua: Pozo

Destilación: Alambique de cobre con refrescadera

Celebración: Patronal

Año de producción: enero 2010

Litro producidos: 30

Botellas disponibles: 4

Mezcal 4 (Campesino)

Maestro mezcalero: Melquiades Ruiz

Maguey: Potrero

Agave: Scapola

Región: Mixteca

Ecosistema: Desierto

Población: Chazumba, Oaxaca

Horno: Cónico de piedra

Leña: Mezquite

Molino: Mazo, machacado a mano

Fermentación: Tinas de piedra

Agua: Río

Destilación: Cobre doble destilación

Celebración: Experimento

Año de producción: 2015

Litro producidos: 30

Botellas disponibles: 4

Además de estas delicias habrá un menú exquisito y único que se hará para armonizar a la perfección con los sabores de estas bebidas y consta de:

  • Insectos mezcaleros
  • Tomates con salsa mezcalera
  • Pozole mixteco con mole
  • Agua santa
  • Nanches con mezcal.

Chucho, como le decimos los amigos, ha desarrollado una metodología muy especial durante dos años de investigación sobre los sabores del maguey y podrás vivirla en este evento.

Créeme, no te arrepentirás: en sus catas se aprende muchísimo pero sobre todo se reflexiona sobre las plantas, su valoración y sabores así como el contexto en el cual coexisten este tipo de mezcales frente a aquellos que buscan un tema comercial. Incluso, hay una historia increíble de un mezcal con cacao ceremonial de los mixtecos que es mágica y muy especial.

El costo de este convite mezcalero es de $350 pesos así que si quieres ir aparta tu lugar escribiendo al correo electrónico: espinaroja.mezcal@gmail.com o llamando al 5513492340. Además de probar estas joyas, podrás comprar botellas para tus regalos navideños.

Más información:

Facebook: MECAtallermezcal

Cata de mezcales
Cata de mezcales

Autor

  • Mariana Castillo

    Periodista y editora. Cultura alimentaria y perspectiva social. El mezcal es mi pastor. Me gusta lo cotidiano extraordinario y compartirlo en historias. Cuéntame, ¿qué te interesaría leer en este blog?

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Mariana Castillo

Periodista y editora. Cultura alimentaria y perspectiva social. El mezcal es mi pastor. Me gusta lo cotidiano extraordinario y compartirlo en historias. Cuéntame, ¿qué te interesaría leer en este blog?

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