El boom del mezcal es inminente en México y de ser una bebida que era considerada para “pobres” o “teporochos” pasó a ser algo muy popular que hasta se bebe en otros países de América así como en Europa y Asia.
Ante este panorama, es importante recordar que cantidad de marcas no es igual a calidad de bebidas, pero sobre todo, saber que existen mezcales de marcas colectivas que sí respetan a los campesinos que los elaboran así como al ecosistema y las técnicas tradicionales de elaboración y al gusto histórico de las comunidades.
Si existe una persona comprometida con el tema mezcalero desde esa visión ese es Jesús Ortíz, quien además de ser diseñador, es especialista en temas mezcaleros y de magueyes desde un enfoque holístico y sostenible.
Para dar un regalo muy especial, él dará una cata y degustación de cuatro mezcales de su marca Espina Roja el 26 de noviembre de 2015 en Taller Mezcal, ubicado en García Icazbalceta 32 C, colonia San Rafael, a las 20:00 horas.
Espina Roja es un proyecto enfocado en la conservación de magueyes silvestres y el estudio de los sabores de esta agavácea maravillosa a partir de los usos y rituales ancestrales de la región mixteca de donde es él y su familia.
Se degustarán dos mezcales ceremoniales y dos mezcales campesinos que te describo a continuación con detalle para que vayas imaginando lo que probarás:
Mezcal 1 (Ceremonial)
Maestro mezcalero: Félix Cruz
Maguey: Pichometl
Agave: Marmorata Roezl
Región: Mixteca, Oaxaca
Ecosistema: Desierto
Población: Huajupan
Horno: Cónico de piedra
Leña: Mezquite
Molino: Con mazo, a mano
Fermentación: Piedra volcánica
Agua: De Manantial, oasis
Destilación: Olla de acero, montera de barro, serpentín de cobre
Celebración: Semana Santa
Año de producción: Marzo 2015
Litros producidos: 30
Botellas disponibles: 25
Mezcal 2 (Ceremonial)
Maestro mezcalero: Román Cortés
Maguey: Tobaziche / Madrecuish
Agave: Karwinskii
Región: Sierra sur, Oaxaca
Ecosistema: Bosque
Población: Miahutlán
Horno: Cónico de piedra
Leña: Encino
Molino: Tahona tirada por animal
Fermentación: Tinas de sabino
Agua: Pozo
Destilación: Alambique de cobre con refrescadera
Celebración: Conmemoración de la muerte de su padre
Año de producción: 2015
Litro producidos: 40
Botellas disponibles: 25
Mezcal 3 (Campesino)
Maestro mezcalero: Román Cortés
Maguey: Tobalá
Agave: Potatorum
Región: Sierra sur, Oaxaca
Ecosistema: Bosque
Población: Miahutlán
Horno: Cónico de piedra
Leña: Encino
Molino: Tahona tirada por animal
Fermentación: Tinas de sabino
Agua: Pozo
Destilación: Alambique de cobre con refrescadera
Celebración: Patronal
Año de producción: enero 2010
Litro producidos: 30
Botellas disponibles: 4
Mezcal 4 (Campesino)
Maestro mezcalero: Melquiades Ruiz
Maguey: Potrero
Agave: Scapola
Región: Mixteca
Ecosistema: Desierto
Población: Chazumba, Oaxaca
Horno: Cónico de piedra
Leña: Mezquite
Molino: Mazo, machacado a mano
Fermentación: Tinas de piedra
Agua: Río
Destilación: Cobre doble destilación
Celebración: Experimento
Año de producción: 2015
Litro producidos: 30
Botellas disponibles: 4
Además de estas delicias habrá un menú exquisito y único que se hará para armonizar a la perfección con los sabores de estas bebidas y consta de:
- Insectos mezcaleros
- Tomates con salsa mezcalera
- Pozole mixteco con mole
- Agua santa
- Nanches con mezcal.
Chucho, como le decimos los amigos, ha desarrollado una metodología muy especial durante dos años de investigación sobre los sabores del maguey y podrás vivirla en este evento.
Créeme, no te arrepentirás: en sus catas se aprende muchísimo pero sobre todo se reflexiona sobre las plantas, su valoración y sabores así como el contexto en el cual coexisten este tipo de mezcales frente a aquellos que buscan un tema comercial. Incluso, hay una historia increíble de un mezcal con cacao ceremonial de los mixtecos que es mágica y muy especial.
El costo de este convite mezcalero es de $350 pesos así que si quieres ir aparta tu lugar escribiendo al correo electrónico: espinaroja.mezcal@gmail.com o llamando al 5513492340. Además de probar estas joyas, podrás comprar botellas para tus regalos navideños.
Más información:
Facebook: MECAtallermezcal
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