Menú del centenario de la Independencia de México

En 1910 México era ya un país independiente. Porfirio Díaz llevaba 34 años en el poder y era una nación diferente, la influencia francesa se notaba en cada una de sus edificaciones, moda, cultura y en su gastronomía.

Para festejar 100 años de la independencia de nuestro país el entonces presidente, decidió celebrar por todo lo alto con un elaborado festín que bien pudo haberse servido en el Grand Palais des Beux-Arts, mejor conocido como Grand Palais des Champs-Elysées. Más que una simple cena conmemorativa, el banquete en honor al centenario de la lucha de independencia representó el punto máximo del afrancesamiento culinario en nuestro país.

Entre los comensales, se encontraba la alta sociedad de la época, así como representantes de países como Argelia, España, Italia, Japón y, por supuesto, Francia. El menú constó de 12 tiempos.

Aquí te presento los platillos: 

• Consommé Riche
• Petits Patés á la Russe
• Escaloppes de Dorades á la Parisienne
• Noisettes de Chevreuil Purée de Champignons
• Foie Gras de Strabourg en Croutes
• Filets de Drinde en Chaud Froid
• Paupiettes de Veau a l’Ambassadrice
• Salade Charbonniére
• Brioches Mousselines Sauces Groseilles et Abricots
• Glace Dame Blanche
• Diversos postres
• Café  y Té

Para brindar, se eligieron estas finas bebidas:

• G.H. Mumm & Co. Cordon Rouge
• Jerez Fino Gaditano
• Mouton Rothschild 1889
• Chablis Moutonne

Al terminar de leer el menú quizá te preguntes por qué no se eligieron platillos mexicanos, la respuesta puede estar en quien gobernada nuestro país en aquel entonces: Porfirio Díaz, de quien se sabe contaba con gustos excéntricos y fastuosos.

Curiosidades de la cena

• La comida estuvo a cargo del chef personal del entonces presidente Sylvain Dumont, así como de su segunda esposa Carmen Romero de Díaz

• Asistieron alrededor de 10 mil comensales

• La cena fue tan majestuosa que abarcó todos los pasillos alrededor del patio central de Palacio Nacional

  

• La música con la que se acompañó la cena fueron principalmente valses austriacos

• Hoy en día puedes conocer algunas de las piezas de la vajilla utilizada ese día en el Museo Soumaya.