Ya son cinco años desde que Eva García Cuervo decidiera comenzar la aventura del concurso Cocinero del Año México, evocando aquel que se hacía en España. Ella veía el gran potencial de México, su cocina, sus ingredientes y sus cocineros así que decidió sumar esfuerzos y realizar esta justa que ha cambiado.
En 2014 se comenzó a incluir el tema de los productores, a quienes se les invita de manera gratuita a promover su producto en un mercado con el fin de que generen vínculos con otros asistentes al evento. En 2015 y 2016 continuarán con este tema e incluirán una campaña de apoyo y comunicación al tema de los transgénicos.
Cocinero del año México es un concurso que está dirigido a profesionales que, a través de siete semifinales que se realizan en diferentes ciudades de la república mexicana y la gran final que se realiza en el marco de Expo Alimentaria México en el Centro Banamex, compiten para ser el cocinero del año a nivel nacional.
Eva asegura que cada año se intenta mejorar y que su leit motiv es buscar el talento en el país que muchas veces no ha tenido la oportunidad de expresarse por falta de recursos o de difusión.
Ella ha visto como el interés por el tema gastronómico ha crecido exponencialmente en nuestro país en los últimos años. “México miraba hacia Francia y eso le pasó a España mucho tiempo. Ahora se ha empezado a mirar hacia adentro, con más orgullo, y se realiza más investigación como algo normal”.
Contó que la primera semifinal se realizó 9 y 10 de junio en León, Guanajuato (en la que resultó ganador Alberto Maldonado) y adelantó que las próximas semifinales serán 14 y 15 de octubre en Mazatlán, Sinaloa; 10 y 11 de noviembre en el Estado de México; y 17 y 18 de noviembre en Tampico, Tamaulipas. Las próximas serán anunciadas en su página en breve.
Cada una de estas competencias cuenta con un jurado profesional y experimentado entre los cuales han estado los chefs Josefina Santacruz, Dante Ferrero, Antonio de Livier, Edgar Núñez, Arturo Fernández, Eduardo Palazuelos, Enrique Olvera y más. Además en ellas se usa una canasta de productos de la zona en la que se realiza la semifinal por lo que es un forma de conocer más a los insumos regionales.
El premio para el ganador es prometedor pues se le ayuda a montar su propio restaurante: los dos casos anteriores son los de Xavier Pérez Stone, ganador de 2013, y Fernando Martínez Zavala, ganador de 2014. El primero ya tiene su local llamado Axiote en Playa del Carmen y el segundo trabaja en el restaurante Yuban y está en espera de encontrar un sitio idóneo para su proyecto.
Eva no solo celebra este interés por la gastronomía nacional sino que también invita a la reflexión sobre todo en el tema de las escuelas que ofrecen la carrera pues los hay desde muy profesionales hasta los que no tienen escrúpulos ni ética.
“No estoy de acuerdo con lo que ha pasado. Están sacando gente frustrada, porque ha estudiado una carrera y no va a poder trabajar en ello. Crecieron las escuelas de gastronomía como setas. Debe entenderse que cuando salgan hay mucho trabajo por delante si no fracasarán. Tenemos que concientizar el hecho de que están egresando demasiados que el mercado no puede asumir. Hay muchos malos con malos profesores que creen que se es chef de la noche a la mañana. Hasta Joan Roca escribe que es cocinero en su tarjeta y no chef”, dijo Eva.
“La que más ha aprendido soy yo, hay muchas ganas. La gente es súper entusiasta, hay gente de pocos recursos que ha salido adelante. México es un país de mucho esfuerzo, de muy buen producto”, expresó la emprendedora gastronómica quien invita a todos los interesados a participar y probar sus conocimientos y talento en Cocinero del Año del que podrás saber más en sus sitios oficiales.
Prepara unas ancas de rana con salsa verde o una bomba de garambullo, la receta del ganador de la primera semifinal, Alberto Maldonado, quien hoy en día es chef ejecutivo del hotel Hotsson en León, Guanajuato y fundador de banquetes Ibetza y Am Chef Boutique.
Más información:
Página web: concursococinero.com.mx
Facebook: Cocineromexico
Twitter: @cocineromexico
Agradecemos a Cocinero del Año México su apoyo para esta nota.
Autor
