Ingredientes:
- 40 piezas de espárragos frescos (5 por persona).
- ½ barra de mantequilla.
- 2 manojos de rabos de cebolla cambray.
- Sal y pimienta al gusto.
- 2 tazas de almendras fileteadas tostadas.
Procedimiento:
- Corta la base fibrosa de los espárragos en diagonal. Coloca en el fuego en una olla grande con abundante agua.
- Cuando hierva, coloca los espárragos y deja que se cuezan durante tres minutos. Retira y pasa a un tazón con agua fría y hielos.
- Coloca una olla pequeña con agua y cuando empiece a hervir, mete los rabos de cebolla de cambray durante dos minutos. Retira.
- En una sartén, funde la mantequilla, agrega los espárragos y salpimenta. Forma atados de cinco espárragos con un rabito de cebolla cambray.
- Acomoda todos los atados en un platón largo y vierte encima las almendras.
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