Alcachofas fritas con salsa de verdolagas y jamón serrano
Estas alcachofas fritas con salsa de verdolagas y jamón serrano son un platillo para Navidad y Año Nuevo que te hará salir de tu zona de confort al cocinar.
Rinde para cuatro porciones e integra esta planta exquisita que no está habitualmente en nuestro menú, acompañada de jamón serrano, que añade ese toque de sabor especial. Mikel Alonso mostró el paso a paso para poder realizar esta receta en casa y fue un éxito en la mesa.
Si bien el jamón serrano se suele usar más como botana, cuando se añade a recetas más elaboradas es ideal. Este proviene de cerdos de raza blanca, que para nosotros en México se conoce como cerdo rosa.
Para las alcachofas cocidas
Ingredientes:
- 12 alcachofas medianas tiernas
- 500 mililitros de agua
- 5 tallos de perejil
- 20 mililitros de aceite de oliva
- Sal
Procedimiento:
- Pela las alcachofas y cuécelas en agua con sal y las ramas de perejil (estas evitarán que se oxiden las alcachofas).
- Una vez que estén tiernas, sácalas del fuego, déjalas templar, pártelas en cuatro pedazos y sofríelas con el aceite de oliva en una sartén antiadherente hasta dorarlas.
- Resérvalas lo mismo que el agua de cocción para elaborar la salsa.
Para la salsa de verdolagas con jamón serrano
Ingredientes:
- 50 mililitros de aceite de oliva
- 50 gramos de grasa de jamón serrano finamente picado
- 20 gramos de hojas de verdolagas tiernas
- 10 gramos de perejil picado
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla blanca
- Caldo de cocción de las alcachofas
- Harina (para darle textura)
- Sal gruesa
Procedimiento:
- Pon en una sartén el aceite de oliva con la grasa del jamón para que se fundan a fuego bajo, agrega la cebolla, el ajo y el jamón. Deja transparentar y agrega harina.
- Remueve y agrega el agua de cocción de las alcachofas.
- Una vez obtenida la salsa con la textura deseada, sazona al gusto con sal, agrega perejil y verdolagas picadas.
Para el montaje y la decoración de las alcachofas cocidas
Ingredientes:
- Salsa de verdolagas con jamón
- Alcachofas cocidas
- 4 lajas de jamón serrano
Procedimiento:
- Coloca en una cazuela la salsa de verdolagas con jamón serrano, agrega las alcachofas y hierve durante dos minutos.
- Cuando estén listas, agrega sal y coloca encima las lajas de jamón serrano.
Agradecemos a Consorcio Serrano su apoyo para esta receta.
Foto: Mariana Castillo.
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