Caldo de cuatete
Susanna Palazuelos nos enseñó a preparar un caldo de cuatete, un pescado de Guerrero que también es conocido como catfish o coloquialmente como “rompecatres” por sus propiedades vigorizantes.
Ingredientes
- 8 chiles guajillos desvenados y limpios
- 6 tazas de agua
- 3 dientes de ajo
- ¼ de cebolla
- 2 cucharadas de aceite
- 2 ramas de epazote
- Sal y pimenta al gusto
- 130 gramos de masa
- 6 cuatetes limpios, sin agallas
- 1/2 kilo de camarones sin pelar y con cabeza
- ½ cebolla morada mediana, picada
- 4 chiles verdes
- 5 limones cortados en rodajas.
Preparación
- Limpia y desvena los chiles guajillos y ásalos con ajo y cebolla. Remoja los chiles en tres tazas de agua caliente durante cinco minutos. Cuela y reserva.
- En un procesador de alimentos, licúa el chile con los ajos, la cebolla y una taza de agua. Cuela.
- En una cacerola grande con dos cucharadas de aceite sofríe la salsa de chile durante 10 minutos. Agrega el agua y el epazote y hierve durante 15 minutos, sazona con sal y pimienta
- En una taza de agua desbarata la masa y agrega al caldo para espesar. Añade los cuatetes y los camarones, deja hervir durante 10 minutos. Corrige la sazón y sirve. Acompaña con cebolla morada y chile verde finamente picados y limón.
Agradecemos a Culinaria Mexicana y a Susanna y Eduardo Palazuelos su apoyo para esta receta.
También puede interesarte
https://sisoy.net/chilapa-comida-tipica-de-guerrero/
https://sisoy.net/sopa-de-novios/
https://sisoy.net/bien-me-sabes/
