Chiles pasilla oaxaqueños rellenos de picadillo
Entre las recetas de chiles rellenos esta de chiles pasilla oaxaqueños es de mis favoritas en todo México; la hace Evelia Reyes, madre de Rodolfo Castellanos, del restaurante Origen.
Lo puedes comer en Fuensanta, el local familiar de comida casera que tiene Eve, como le decimos de cariño, el cual tiene tres décadas de existencia y es pura gozadera a la oaxaqueña.
La receta es infalible: inténtala y cuéntanos cómo te va.
Ingredientes para los chiles pasilla oaxaqueños rellenos de picadillo:
- 10 chiles pasilla oaxaqueños
- 6 huevos
- 1 taza de harina
- ½ kilo de pierna de cerdo
- 2 piezas de pechuga de pollo
- 1 kilogramo de jitomate rojo
- 1 cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil fresco
- 1 raja pequeña de canela
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de orégano
- 4 pimientas gordas
- ¼ de taza de pasas
- ¼ de taza de almendras
Preparación:
- Para el picadillo, cocina las carnes con ajo, cebolla y sal. Pica finamente el jitomate, la cebolla y el ajo y sofríe en aceite bien caliente.
- Muele la mitad de ese sofrito con las especias y sazona con sal, azúcar y caldillo de tomate. Regresa a cocción bien colado con el resto del sofrito.
- Agrega la carne cocida deshebrada, las pasitas, las almendras y el perejil picado. Al final, sazona bien con sal y azúcar y cuece por lo menos 45 minutos para que los sabores de las especias y la carne se concentren. Reserva y deja enfriar.
- Remoja los chiles pasilla oaxaqueños con agua caliente para suavizarlos y así sea más fácil rellenarlos. Rellena una vez que el picadillo esté frío.
- Para capearlos pasa los chiles rellenos con el picadillo en harina y reserva. Bate las claras de los huevos, agrega por último las yemas y en aceite muy caliente deja caer una porción del huevo batido. Con mucho cuidado, coloca un chile enharinado en el centro de la mezcla de huevo y envuelve con mucho cuidado.
- Acompaña con frijoles, arroz y tortillas blanditas.
¿Dónde comerlos?
Fuensanta está en Juan Escutia 113, colonia Santa María del Marquesado, en la capital oaxaqueña.
Teléfono: (951) 516 1193
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